На данный момент в Российской Федерации действует федеральная программа модернизации дошкольного образования, в рамках которой по всей стране ведется строительство новых детских садов. С 1 января 2016 года планируется введение в действие аналогичной программы, в рамках которой будет вестись строительство образовательных школ. Также в различных регионах действуют губернаторские программы по строительству детских садов, например, в 2013 году по губернаторской программе Москвы «Детские сады» было построено 100 детских садов. Сейчас в Московской области действует губернаторская программа «Наше Подмосковье. Приоритеты развития», в которой активное участие принимает компания «НовоСухаревка». Уже несколько детских садов, построенных по данной программе, были оснащены нашей компанией. В Москве также действую адресные инвестиционные программы (АИП) по строительству и оснащению детских садов и школ.
Необходимое условие сохранения здоровья детей – это обеспечение рационального, полноценного и сбалансированного питания. Питание детей в детских садах является обязательным, также обязательным является наличие пищеблока. Качество питания, в свою очередь, во многом зависит от состояния материально-технической базы пищеблоков, в том числе технологического оборудования.
Пищеблок детского сада может получать сырье от поставщика и затем осуществлять процесс приготовления блюд. Если в пищеблоке недостаточно места или оборудования для полного цикла приготовления продуктов, то в такой пищеблок поступают полуфабрикаты из комбината питания и затем происходит процесс доготовки.
В состав пищеблока, работающего на сырье, должны входить: цех первичной обработки овощей, горячий, холодный, мясо-рыбный цеха, раздаточная, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение с холодильными оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, загрузочная, комната персонала, раздевалка, душевая и туалет для персонала, помещение для хранения уборочного инвентаря и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.
Пищеблок, работающий на полуфабрикатах, должен включать в себя: горячий и холодный цеха (они могут быть совмещены в одном помещении и разделены перегородкой), раздаточную, помещение для хранения сыпучих продуктов, помещение с холодильным оборудованием для хранения скоропортящихся продуктов, моечную кухонной посуды, моечную обменной тары, комнату персонала, раздевалку, душевую и туалет для персонала, помещение для хранения уборочного инвентаря и приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.
В буфетах-раздаточных должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, обеспечивающие реализацию блюд и кулинарных изделий, приготовление горячих напитков и отдельных блюд (отваривание колбасных изделий, яиц, заправку салатов, нарезку готовых продуктов), а также условия для мытья рук.
Технологическое оборудование пищеблока должно соответствовать действующим санитарно-эпидемиологическими требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, национальным стандартам, быть изготовленным из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами, и находиться в исправном состоянии.
Технологическое оборудование для пищеблока ДОУ изготавливается из нержавеющей или оцинкованной стали, не выделяющей вредных веществ при контакте с агрессивными химическими средами и пищевыми продуктами. Технологическое оборудование должно легко обрабатываться моющими и дезинфицирующими средствами, быть компактным, легким в эксплуатации, травмобезопасным, устойчивым к механическим повреждениям.
Ежегодно перед началом нового учебного года необходимо обеспечить технический контроль соответствия оборудования паспортным характеристикам, включающий в себя замеры температуры внутри теплового оборудования.
Перечень технологического оборудования пищеблока
Технические особенности и производственные мощности технологического оборудования пищеблока ДОУ должны соответствовать количеству питающихся, числу и ассортименту блюд, планировке и площадям помещений пищеблока. Оборудование пищеблока подразделяется на: механическое, тепловое, холодильное и немеханическое.
Механическое оборудование применяется для первичной обработки продуктов, это может быть оборудование для:
- обработки картофеля и овощей ( или , );
- обработки мяса и рыбы ( , );
- приготовления теста ( , );
- мытья посуды (или для ручного мытья столовой посуды и ванны для мытья кухонной посуды);
- резки хлеба ().
В небольших пищеблоках целесообразно использовать универсальный привод с комплектом насадок небольшой производительности. Для сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы) и для продуктов, прошедших тепловую обработку, обязательно наличие отдельных приводов (мясорубок).
В перечень теплового оборудования, предназначенного для тепловой обработки продуктов (варки, жарки и комбинированной обработки), входят:
- или ;
- ;
- ;
- ;
- .
На сегодняшний день оптимальным вариантом теплового оборудования для пищеблока ДОУ является пароконвектомат, в котором можно одновременно готовить блюда из мяса, рыбы, овощей, выпечку, каши.
К немеханизированному оборудованию относятся:
- ;
- (шкафы);
- ;
- ;
- .
К холодильному оборудованию относят:
- ;
- .
Раздача еды в детских садах происходит без использования линии раздачи, готовые порции сервируются в раздаточном помещении и выносятся в зал приема пищи. Далеко не во всех детских садах, есть специальное помещения, отведенное под столовую. Очень часто питание осуществляется прямо в группах, однако там должны присутствовать детская мебель, которая специально предназначена для приема пищи. То есть она не должна деформироваться от теплых тарелок, отвечать всем санитарным нормам и быть просто удобной для детей. Использовать вместо нее обыкновенные парты – недопустимо. Должен быть продуман и вопрос безопасности, у столов и стульев не должно быть острых углов, они должны быть устойчивыми и надежными.
При организации питания детей дошкольного возраста важным моментом является сама подача блюд, важно чтобы дети захотели есть эти блюда, и сам процесс еды для них был интересен. Тут целесообразно использовать , данная посуда представляет собой чашки, тарелки и блюдца различной тематики: с буквами алфавита, с изображениями сюжетов сказок, с рисунками морской тематики, с рисунками транспортных средств и так далее. Используя данный фарфор, процесс принятия пищи превращается для ребенка не только в увлекательную игру, но и развивает его интеллектуальный уровень.
Так как раздача блюд в детских садах, как правило, осуществляется в группах, будут очень полезны сервировочные тележки, благодаря которым можно осуществлять раздачи блюд на тарелках в большом количестве, больше чем может унести нянечка в руках. также облегчают сбор грязной посуды.
При выборе оборудования необходимо учитывать проект помещения пищеблока. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока должны предусматривать последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Компания «НовоСухаревка» предлагает своим клиентам всем необходимым технологическим оборудованием, посудой, сервировкой и инвентарем, а также мебелью для зала приема пищи. Вы можете изучить комплексное спецпредложение по оснащению пищеблока детского сада, оно содержит примерный перечень необходимого оборудования и цены, а также просмотреть готовых проектов компании.
L/O/G/O ГБУЗ ТО «Областная больница 23» (г. Ялуторовск) Требования к организации и размещению пищеблоков Выполнили: Бублей О.Л. медицинская сестра диетическая Севрюгина С.А. помощник врача эпидемиолога Член Тюменской Областной Профессиональной Сестринской Ассоциации
В состав пищеблока входят: Склад для приема и хранения продуктов Овощной цех Мясорыбный цех Цех для мытья посуды Экспидиционная Цех суточного запаса Цех холодных закусок Горячий цех Бытовые помещения (кабинет медсестры гардеробная) Туалет и душ для персонала
Нормативные документы пищеблоков: Приказ 333 от 10 марта 1986 года « Об улучшении организации лечебного питания в роддомах, отделениях и детских домах».. СанПин » Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Приказ 330 от 12 сентября 2003 года « О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях РФ», дополнение к приказу от 2004 года. СанПин « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям осуществляющим медицинскую деятельность». СанПин «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией, центральным отоплением, центральным водоснабжением с горячей и холодной водой, автономной канализацией, естественным и искусственным освещением.
Требования к устройству и содержанию помещений Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение и имеют уклоны к сливным трапам.
Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 градусов Цельсия. Для сетей горячего водоснабжения используются материалы, выдерживающие температуру выше 65 градусов Цельсия. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений.
Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. Устройство системы канализации организаций должно соответствовать требованиям действующих строительных норм, предъявляемых к канализации. Отведение производственных и хозяйственно - бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений, при их отсутствии - по санитарно - эпидемиологическому заключению органов и учреждений госсанэпидслужбы в систему локальных очистных сооружений канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно - бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.
Освещение Производственных помещений и складов применяются светильники во влаго-пылезащитном исполнении. На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. При необходимости рабочие места оборудуются дополнительными источниками освещения. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
Овощной цех Размещен в едином блоке с горячим и холодным цехом, что обеспечивает удобство в работе и соблюдения поточности производства. Служит первичной обработкой (мытье, очистка, замачивание в соли). В цехе находится оборудование: - машина овощерезательная, - картофеле очистительная машина, - ванна для мытья овощей, - столы производственные (не менее 2-х) - раковина для мытья рук.
Мясорыбный цех Предназначен для производства мясных, рыбных, куриных полуфабрикатов. Согласно санитарным требованиям цех разделен на участки обработки яйца, рыбы, куры, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно. Цех оснащен: производственными столами, мясорубками для сырого мяса, рыбы, куры, контрольными весами, среднетемпературными холодильными шкафами, колода для разруба мяса, моечными ваннами, раковинами для мытья рук.
Горячий цех В горячем цехе предусмотрена установка технологического оборудования: электрические, пищеварочные котлы, электрические плиты, жарочный шкаф, протирочная- овощерезательная машина, мясорубка для варёного мяса, столами для готовой пищи, раковиной для мытья рук.
Моечный цех В моечных помещениях должны быть предусмотрены резервные электро- водонагревательные установки с подводкой воды к моечным ваннам. Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке. В моечных отделениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
СанПиН "Санитарно - эпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами" Класс «А» – пищевые отходы центральных пищеблоков, а так же всех подразделений организации, кроме инфекционных, в том числе фтизиатрических, микологических.
Сбор отходов класса А Осуществляется в многоразовые емкости или одноразовые пакеты. Цвет пакетов может быть любой, за исключением желтого и красного. Одноразовые пакеты располагаются на специальных тележках или внутри многоразовых контейнеров. Емкости для сбора отходов и тележки должны быть промаркированы "Отходы. Класс А". Заполненные многоразовые емкости или одноразовые пакеты доставляются с использованием средств малой механизации и перегружаются в маркированные контейнеры, предназначенные для сбора отходов данного класса, установленные на специальной площадке (помещении). Многоразовая тара после опорожнения подлежит мытью и дезинфекции. Порядок мытья и дезинфекции многоразовой тары определяется в соответствии со схемой обращения отходов в каждой конкретной организации. Транспортирование отходов класса А организуется с учетом схемы санитарной очистки, принятой для данной территории, в соответствии с требованиями санитарного законодательства к содержанию территорий населенных мест и обращению с отходами производства и потребления.
Для организаций, осуществляющих медицинскую и/или фармацевтическую деятельность, имеющих выпуск хозяйственно- бытовых сточных вод в общегородскую систему канализации, предпочтительной системой удаления отходов пищевого сырья и готовой пищи от пищеблоков и буфетов, относящихся к медицинским отходам класса А, является сброс пищевых отходов в систему городской канализации путем оснащения внутренней канализации измельчителями пищевых отходов (диспоузерами).
ПОРЯДОК ОБРАЩЕНИЯ С МЕДИЦИНСКИМИ ОТХОДАМИ КЛАССА А При невозможности сброса пищевых отходов в канализацию сбор пищевых отходов осуществляется раздельно от других отходов класса А в многоразовые емкости или одноразовые пакеты, установленные в помещениях пищеблоков, столовых и буфетных. Дальнейшее транспортирование пищевых отходов производится в соответствии со схемой обращения отходов в каждой конкретной организации. Пищевые отходы, предназначенные к вывозу для захоронения на полигонах твердых бытовых отходов, должны помещаться для временного хранения в многоразовые контейнеры в одноразовой упаковке. Пищевые отходы Временное хранение и накопление средства малой механизации многоразовый контейнер Одноразовый пакет
Контейнеры с отходами класса А хранятся на специальной площадке. Площадка должна располагаться на территории хозяйственной зоны не менее чем в 25м от корпусов и пищеблока, иметь твердое покрытие и превышать площадь основания контейнеров на 1,5м во все стороны. Должна быть ограждена.
Заведующий производством (шеф-повар) пищеблока
детского оздоровительного лагеря
──────────────────────────────────── (наименование организации) УТВЕРЖДАЮ ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ──────────────────────────────── (наименование должности) 00.00.0000 N 000 ───────── ───────────────────── (подпись) (инициалы, фамилия) Заведующего производством 00.00.0000 (шеф-повара) пищеблока детского оздоровительного лагеря
1. Общие положения
1.1. Заведующий производством (шеф-повар) пищеблока детского оздоровительного лагеря (далее - заведующий производством пищеблока) относится к категории руководителей.
1.2. На должность заведующего производством пищеблока принимается лицо:
Имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет;
Не имеющее (не имевшее) судимости, не подвергающееся (не подвергавшееся) уголовному преследованию (за исключением случаев, когда уголовное преследование прекращено по реабилитирующим основаниям) за преступления против жизни и здоровья, свободы, чести и достоинства личности (за исключением незаконного помещения в психиатрический стационар, клеветы и оскорбления), половой неприкосновенности и половой свободы личности, против семьи и несовершеннолетних, здоровья населения и общественной нравственности, основ конституционного строя и безопасности государства, а также против общественной безопасности (статья 351.1 Трудового кодекса Российской Федерации).
1.3. Заведующий производством пищеблока должен знать:
Нормативные правовые акты и методические документы по вопросам воспитания и социальной защиты детей, организации летнего отдыха детей, общественного питания;
Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы лагерей труда и отдыха для подростков (СанПиН 2.4.2.2842-11), утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.03.2011 N 22, Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления детей (СанПиН 2.4.4.1204-03), утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 16.03.2003, другие нормативные акты, устанавливающие санитарные нормы, правила и нормативы;
Типовое положение о детском оздоровительном лагере (Письмо Минздравсоцразвития России от 14.11.2011 N 18-2/10/1-7164) и другие нормативные акты по вопросам организации летнего отдыха детей, детского оздоровительного лагеря;
Помещения пищеблока детского оздоровительного лагеря (далее - лагерь);
Стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, национальные стандарты на услуги общественного питания;
Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
Санитарно-гигиенические и технологические требования;
Требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов;
Требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов);
Органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;
Основы школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей;
Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
Виды механического, теплового, холодильного оборудования и средств измерения, принципы их работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т.п., виды тары, упаковки и инвентаря;
Основы организации труда;
Порядок и сроки составления отчетности;
Правила по охране окружающей среды;
Основы трудового законодательства;
Правила внутреннего трудового распорядка лагеря;
Правила и нормы труда, техники безопасности и противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены;
- ______________________________________________________________________.
1.4. Заведующий производством пищеблока в своей деятельности руководствуется:
Уставом (Положением) _____________________________________________; (наименование лагеря)
Настоящей должностной инструкцией;
- ____________________________________________________________________. (иные акты и документы, непосредственно связанные с трудовой функцией заведующего производством пищеблока) 1.5. Заведующий производством пищеблока подчиняется непосредственно __________________________________________________________________________. (наименование должности руководителя)
1.6. В период отсутствия заведующего производством пищеблока (отпуска, болезни и пр.) его обязанности исполняет заместитель или иной работник, назначенный в установленном порядке, который приобретает соответствующие права и несет ответственность за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, возложенных на него в связи с замещением.
1.7. ___________________________________________________________________.
2. Функции
2.1. Обеспечение работы пищеблока лагеря.
2.2. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
3. Должностные обязанности
Заведующий производством пищеблока исполняет следующие обязанности:
3.1. Организует работу пищеблока по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня лагеря, ее подготовке к раздаче (выдачу).
3.2. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу, проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
3.3. Организует составление примерного 10-дневного меню и на его основе меню-раскладку для утверждения в установленном порядке, обеспечивает строгое выполнение меню-раскладки на каждый день.
3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, необходимое для приготовления оборудование, обеспечивает их своевременное приобретение и получение, проводит бракераж при приемке полуфабрикатов и сырья.
3.5. Обеспечивает сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов, организует контроль за сроками годности (реализации) сырья и полуфабрикатов.
3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи путем отбора под контролем врача суточных проб от каждой партии приготовленных блюд.
3.7. Организует выдачу готовой пищи детям по итогам работы бракеражной комиссии, оформляет бракераж готовой продукции и обеспечивает устранение выявленных нарушений.
3.8. Следит за рационом питания детей, контролирует соблюдение установленной суточной потребности в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и энергетической ценности, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
3.9. Организует питьевой режим, обеспечивающий безопасность качества питьевой воды.
3.10. Контролирует правильную эксплуатацию персоналом оборудования и инвентаря.
3.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
3.12. Обеспечивает своевременное составление в конце смены установленной отчетной документации о производственной деятельности.
3.13. Обеспечивает соблюдение санитарных требований к устройству, содержанию помещений пищеблока, оборудованию, инвентарю, посуде и таре.
3.14. ________________________________________________________________.
(иные обязанности)
4. Права
Заведующий производством пищеблока имеет право:
4.1. Подписывать и визировать ________________________________________. (виды документов)
4.2. Инициировать и проводить совещания по организационным и финансово-экономическим вопросам.
4.3. Проводить проверки качества и своевременности исполнения поручений.
4.4. Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им должностных обязанностей.
4.5. Требовать прекращения (приостановления) работ (в случае нарушений, несоблюдения установленных требований и т.д.), соблюдения установленных норм, давать указания по исправлению недостатков и устранению нарушений.
4.6. Вносить на рассмотрение __________________________________________ (наименование должности руководителя) представления о приеме, перемещении и увольнении работников, предложения об их поощрении или о наложении на них взысканий.
4.7. Требовать от руководства лагеря оказания содействия в исполнении его должностных обязанностей и прав.
4.8. _________________________________________________________________.
(иные права)
5. Ответственность
5.1. Заведующий производством пищеблока привлекается к ответственности:
За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации;
За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью воспитанника, - в порядке, установленном действующим трудовым, административным или уголовным законодательством Российской Федерации;
За правонарушения и преступления, совершенные в процессе своей деятельности, - в порядке, установленном действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
За причинение ущерба лагерю - в порядке, установленном действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. ___________________________________________________________________.
6. Заключительные положения
6.1. Настоящая должностная инструкция разработана на основе Квалификационной характеристики должности "Заведующий производством (шеф-повар)" (Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих, утвержденный Постановлением Минтруда России от 21.08.1998 N 37), ______________________________________________. (реквизиты иных актов и документов) 6.2. Ознакомление работника с настоящей должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу (до подписания трудового договора). Факт ознакомления работника с настоящей должностной инструкцией подтверждается ____________________________________________________________ (росписью в листе ознакомления, являющемся неотъемлемой ___________________________________________________________________________ частью настоящей инструкции (в журнале ознакомления ___________________________________________________________________________ с должностными инструкциями); в экземпляре должностной инструкции, __________________________________________________________________________. хранящемся у работодателя; иным способом)
6.3. ___________________________________________________________________.
Пищеблоки лечебных учреждений бывают централизованными и децентрализованными.
Централизованный пищеблок может располагаться в самом здании больницы либо в отдельном корпусе. Достоинством последнего варианта является изоляция и исключение негативных воздействий на больного температурного фактора, шума, запахов и других влияний кухни.
В больницах емкостью 100-600 коек централизованный пищеблок имеет следующие структурные подразделения:
1. Производственные (цеха):
а) заготовочные для мяса, рыбы, овощей;
б) для приготовления пищи - горячий (варочный зал с раздаточной), холодный кондитерский.
2. Складские:
а) охлаждаемые камеры для жиров и молочных продуктов, мяса и рыбы, фруктов и зелени, квашений, консервов, яиц - 2, отходов (с отдельным выходом);
б) неохлаждаемые кладовые для сухих продуктов, овощей, хлеба -3;
3. Экспедиция.
4. Подсобные:
а) моечная кухонной посуды;
б) для хранения и мытья тележек (2);
в) кладовая суточного запаса (1);
г) для хранения уборочного инвентаря (шкаф) - 3;
5. Вспомогательные:
а) кладовая белья;
б) кладовая тары;
в) загрузочная;
г) комната кладовщицы - 2;
д) кладовая инвентаря (шкаф) -3.
6. Административно-бытовые:
а) комната заведующего производством - 2;
б) комната врача и диетсестры;
в) гардеробная персонала, душевые, уборные.
Недостатком централизованного пищеблока является необходимость перекладывать пищу из одной посуды в другую и разогревать её. В результате чего снижаются вкусовые качества пищи. При нарушениях правил транспортировки блюда могут инфицироваться. В связи с этим рекомендуется доставлять пищу к больным (в палаты, столовые отделений) с использованием термосных тележек сразу, минуя буфеты.
При наличии децентрализованного пищеблока больные получают блюда непосредственно из кухонь-доготовочных, куда она поставляется из центральной заготовочной в виде полуфабрикатов. В этих условиях облегчается контакт лечащих врачей и больных с работниками кухни, что создает условия для максимальной индивидуализации лечебного питания.
Еще по теме Характеристика пищеблоков:
- Клиническая и иммунологическая характеристика больных Характеристика больных многоформной экссудативной эритемой