Контрольная работа Характеристика столового белья. Способы складывания полотнянных салфеток для различных видов обслуживания

Наименование	Размеры, см
Скатерти
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Скатерти банкетные
Банкетное полотно
Банкетное полотно
Салфетки столовые
Салфетки цветные
Салфетки для покрытия стола вместо скатерти
Полотенца

Обычные скатерти - размером 173х173 см; цветные - 135х135 см, 150х150 см.

Банкетные скатерти выпускают размером 173х208, 173х250, 173х280, 173х500 см.

В ресторанах используется также банкетное полотно белое шириной 173 и 140 см, из него шьют скатерти необходимой длины до 12 м. Практически целесообразно вместо одной скатерти длиной 10-12 м иметь две по 5 м. В ресторанах «люкс» и высшего класса столовое белье часто изготовляют на фабриках по индивидуальному заказу с учетом особенностей интерьера зала; в каждом виде столового белья изображается название ресторана или его эмблема.

При накрытии столов для банкетов широко используют так называемые «юбки» - ткань, покрывающую стол от столешницы до самого пола. Эта ткань по цвету, фактуре отличается от основной скатерти. Крепится ткань на шнурке и закрепляется нитками по углам и с интервалом 50 см.

Салфетки. Рисунок салфеток и скатертей должен быть одинаковым. На предприятия, как правило, поступают салфетки столовые белые с ажуром 46х46 см и цветные с ажуром 35х35 см. вместо скатерти на полированные столы используют салфетки для покрытия 50х35.

Подносы застилают салфетками из мягкой хлопчатобумажной ткани, размеры которых должны соответствовать размерам подносов.

Салфетки из хлопчатобумажной ткани размером 25х25 см используют длоя вытирания пальцев после употребления некоторых блюд: цыплят-табака, раков и др. Их подают влажнымит, горячими, сложенными вчетверо на пирожковой тарелке.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложенный вчетверо ручник размером 35х85 см используется для подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготовляют размером 100х40 см из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу.

На новое белье ставится штамп предприятия несмываемой краской в одном из его углов или вышивают цветными нитками метку. На банкетные скатерти ставят две метки на противоположных концах по диагонали и обозначают длину в метрах.

Выстиранное столовое белье должно быть хорошо подкрахмалено и выглажено. Скатерти складывают, используя специальные приемы: скатерть складывается по длине, проглаживают основную складку, затем снова складывают вдвое по длине скатерти, после чего складывают два раза поперек, начиная с середины. Салфетки складывают пополам и проглаживают.

Лекция 6 Средства информации: меню, прейскурант блюд, карта вин, назначение характеристика

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены.

Слово «меню» происходит от французского «mеnu» и обозначает расписание блюд и напитков.

В ресторанах отдельно составляют прейскурант постоянных порционных блюд, карту вин и вино-водочных изделий, куда включают пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия.

Меню составляется ежедневно, подписывается заведующим производством, калькулятором, утверждается директором предприятия.

При составлении меню учитываются тип предприятия, ассортиментный минимум блюд, особенности обслуживаемого контингента, мощность предприятия, наличие сырья и продуктов, сезонность, время обслуживания (завтрак, обед, ужин), квалификационный состав поваров, оснащение необходимым оборудованием, посудой, инвентарем, трудоемкость блюд и кулинарных изделий.

Ассортимент блюд в ресторанах «люкс» и высшего класса состоит преимущественно из оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд; для ресторанов первого класса должен быть разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления.

Классификация предприятий ОП, должен быть в реализации ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящих из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией; в барах первого класса ассортимент коктейлей, напитков, десертов, закусок может быть несложного приготовления, наряду с этим также должны быть заказные и фирменные коктейли, напитки, кулинарная продукция.

Прейскурант порционных блюд включает широкий ассортимент разнообразных холодных и горячих закусок, супов, вторых блюд, сладких, а также фирменных блюд. Все порционные блюда готовятся по заказу посетителей.

При составлении прейскуранта порционных блюд и других видов меню придерживаются определенных правил расположения закусок и блюд.

Порядок расположения закусок, блюд в меню и прейскуранте должен соответствовать следующим требованиям:

От менее острых к более острым, пряным;

Горячие блюда - от отварных, припущенных к жареным, тушеным, запеченным;

Супы - от прозрачных к заправочным, супам-пюре, молочным, сладким, холодным.

Последовательность расположения закусок и блюд в меню: вначале в меню указывают фирменные блюда, независимо от того, к какой группе блюд они относятся (холодные, первые, вторые, сладкие и т.д.); затем в меню включают холодные блюда и закуски, молочные продукты; после соответствующих холодных блюд указывают салаты в зависимости от исходного сырья (рыбные салаты после рыбных и холодных блюд, мясные - после мясных холодных блюд и т.д.); салаты могут выделены в отдельную группу, в этом случае их включают перед мясными холодными блюдами; за холодными блюдами следуют горячие закуски, затем супы, вторые блюда, сладкие, фрукты, горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия.

Не секрет, что столовое белье - один из важнейших элементов интерьера ресторана, поэтому нет ничего удивительного в том, что подбору скатертей и салфеток уделяется особое внимание.

Стоит выделить четыре основных критерия, определяющих этот непростой выбор: набор предметов столового белья; цвет; материал; размер.

Как известно, классический перечень столового белья включает в себя скатерть, наперон и салфетки. Иногда наперон не используется, бывает, что применяются только салфетки. Стали популярными так называемые дорожки, которые могут использоваться либо в сочетании с основной скатертью, либо автономно.

Что же касается цвета, то здесь многое определяется концепцией, интерьером заведения, фантазией и пожеланиями. Нельзя сказать, что существуют какие-то строгие правила, но обычно скатерти и салфетки подбирают одного цвета, а наперон - либо того же тона (немного светлее или темнее), либо контрастный.

Тип ткани. Здесь необходимо учитывать состав и фактуру. Дело в том, что стены заведения, мебель также влияют на подбор ткани. Если стены, например, отделаны деревом, покрыты лаком, то будет уместным и скатерти стелить мерсерезированные, т.е. с атласным блеском. Иногда рисунок скатерти может повторять декор посуды и т.д.

По составу ткани можно разделить на три группы:

• 1. Натуральные (как правило, 100-процентный хлопок).
• 2. Искусственные (чаще всего 100-процентный полиэстр, который незаменим для банкетных юбок).
• 3. Смесовые (в основном хлопок и полиэстр в различном соотношении). Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания - М.: Издательский центр "Академия", 2004г. 224стр

Более престижными, эффектными, да и в какой-то степени традиционными считаются скатерти из 100-процентного хлопка. Однако следует помнить, что хлопок требует особого ухода.

Полиэстр реже используется в качестве скатертей, и уж совсем не рекомендуется его применять для изготовления салфеток. Промокнуть влагу, остатки пищи, тем более жирной, такими салфетками практически невозможно. Кроме того, они не крахмалятся, трудно складываются. А вот для банкетных юбок это самый лучший тип ткани: отлично отстирываются пятна, не садится, цвет не тускнеет.

Смесовые ткани можно назвать золотой серединой. С одной стороны, отличный внешний вид -- очень напоминают хлопок, высокая степень абсорбции; а с другой -- низкий процент усадки, отлично отстирываются пятна, цвет не меняется даже после длительного срока эксплуатации.

Подбирая столовое белье, как уже отмечалось, важно правильно рассчитать размеры. Для начала главное определиться, какой свис будет у скатерти. Классическим считается свис 20 см на сторону. Таким образом, для квадратных и прямоугольных столов просто прибавьте 41 см к длине и ширине, а для круглых -- к диаметру. Например: Стол 91х91 см -- скатерть 132х132 см, Стол 91х102 см -- скатерть 132х143 см, Стол 91 см -- скатерть 132 см.

Впрочем, классический свис у нас используется достаточно редко. Ведь чем больше его размер, тем добротнее и богаче смотрится скатерть, да и сам стол. Однако здесь важно не переусердствовать -- слишком длинный свис неудобен для гостей: скатерть мешается, путается под ногами, создает дискомфорт…Поэтому золотой серединой считается свис от 30 до 40 см.

В подборе наперона также существуют определенные тонкости. Прежде всего следует определить тип наперона. Классический вариант: наперон укладывается по диагонали, а его углы подчеркивают свис скатерти, т.е. совпадают с ней по длине.

Расчет происходит следующим образом (при условии, что свис скатерти 20 см): Стол 91х91 см -- наперон 94х94 см, Стол 91x102 см -- наперон 102х102см, Стол 91 см -- наперон 94х94 см.

Если наперон используется в качестве второй скатерти, то он подчеркивает уже форму скатерти, т.е. имеет точно такую же форму. Свис 7,5см при условии, что за основу принимается скатерть с классическим свисом 20см на сторону. Стол 91x91см -- наперон 107х107см, Стол 91x102см -- наперон 107х117см, Стол 91см -- наперон 107 см.

Гораздо проще определить размеры дорожек. Для них рекомендуется ширина 38 см, а длина, аналогичная длине скатерти.

Определение банкетной юбки происходит по следующей схеме. Для того чтобы узнать ее высоту, от высоты стола отнимите 2см, а длина юбки определяется его периметром - суммой всех сторон. Так, высота банкетной юбки для прямоугольного стола 76х183см составит 74см, а длина 518см. Часто юбку укладывают не на все стороны.

Также следует обратить внимание на выбор вариантов укладки банкетной юбки, которых существует немало. Кроме того, необходимо продумать типы крепления: классические клипсы либо клипсы с липкой лентой, просто липкая лента, которая крепится к столешнице, иглы и т.д. При подборе клипсы необходимо знать толщину столешницы, а при креплении рекомендуется сначала зафиксировать клипсу, а уж потом саму юбку.

Размеры салфеток варьируются от 30x30 до 56x56 см, и обычно они бывают квадратными, реже прямоугольными.

Белые камчатные скатерти - столовые, цветные - чайные. Края скатертей бывают подрублены ажуром с узорной строчкой либо мережкой по краям. Размеры скатертей:

• · 173*173см;
• · 173*208см;
• · 173*250см;
• · 173*280см;
• · 200*250см;
• · 200*500см.

Если требуется закрыть скатертью банкетный стол, то необходимо заказать скатерти шириной 140-173см и длиной 3-12м. для чайных и кофейных столов выпускаются скатерти размером: 135*135см, 150*150см. для покрытия боковых сторон используются юбки.

Юбки - ткань, которой покрывают столы от крышки до пола (при фуршетах). При этом от пола оставляют 5-10см. в верхней части вставляется шнурок, чтобы ее подтянуть по размерам стола. Может скрепляться по углам и через каждые 30-50см при помощи декоративных цветов и бантов.

Салфетки - изготавливаются из камчатного льняного полотна.

Столовые салфетки выпускаются белыми, размером 46*46см.

Чайные - цветные, размером 35*35см.

В кафе на стол с глянцевым покрытием иногда перед каждым стулом кладут белые или цветные салфетки размером 50*35см.

Ручники - размеры 35*85см. используются при подаче блюд.

Полотенца - длина - 1-2м, ширина - 40см. используется для протирки и полировки посуды и приборов.

На новом столовом белье наносится штамп с логотипом предприятия или вышивка цветными нитками: дата начала пользования бельем. Две метки по диагонали в противоположных углах. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания - М.: Издательский центр "Академия", 2004г. 224стр

На предприятиях общественного питания для оформления зала и обслуживания потребителей используются различные виды столового белья. К основным видам белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца.
При подборе столового белья необходимо обращать внимание на психологическое воздействие цвета. В утренние часы работы ресторана целесообразно использовать яркие цвета, для обеда - нейтральные тона с четкими линиями и рисунками, для вечера - однотонные или с мелкими рисунками теплых тонов. Для создания эстетической гармонии при неярком освещении следует использовать скатерти белые и пастельных тонов.
В настоящее время очень распространены нижние и небольшие верхние скатерти напероны для накрытия столов. Их подбирают по принципу контрастности, оттеняя прохладные цвета теплыми или теплые прохладными, или используют сочетание белого цвета с более ярким синим, бордовым.
Если стол имеет полированное покрытие, то необходимо под скатерть подстелить прокладку из одноцветной хлопчатобумажной фланели (мольтон). Мольтон оберегает скатерть и предохраняет ее от растягивания, а также приглушает звон посуды при сервировке стола. По назначению скатерти подразделяются на обычные и банкетные.

Столовые скатерти:

Скатерти бывают льняные, полульняные и хлопчатобумажные.

Льняные скатерти делаются из хорошо отбеленной льняной ткани. Они очень прочные, хорошо стираютс я и переносят химическую чистку. Они придают залу праздничный вид и потому лучше всего подходят для предприятий категорий "люкс" и "экстра".

Хлопчатобумажные скатерти вырабатываются из выбеленного гладкого хлопчатобумажного материала. Они хорошо стираются и легко гладятся, но не очень прочны. Их используют а предприятиях категорий "экстра" и первой.

Скатерти изготавливают из декоративных тканей (жаккардовые), из пикейного и гладкого полотна. Декоративные ткани: на полотне вытканы различные фигуры, цветы, эмблемы и т. д. (льняные и полульняные скатерти). Пикейные ткани: на материале получаются различные геометрические фигуры (хлопчатобумажные и полульняные скатерти). Гладкие ткани, не имеющие рисунка (скатерти из хлопка). По цвету скатерти бывают белые и цветные.

Белые придают чистоту и уют залу. Употребляются во всех случаях и на предприятиях всех категорий.

Цветные вырабатываются из цветной пряжи, причем предпочтение отдается светлым тонам резеда, светлоголубой и т. д., декорированным более темными нитями того же цвета. Употребляются при сервировке завтрака. Они подходят для ресторанов при гостиницах и для летних ресторанов. После окончания завтрака цветные скатерти заменяются белыми. Употребляются в обязательном порядке на предприятиях категорий люкс, экстра и первой. Скатерти с национальным орнаментом. Это цветные скатерти с различными узорами. Используются на предприятиях в национальном стиле. Они создают уют и домашнюю обстановку в зале. По видам скатерти делят на обычные и банкетные.

Обычные скатерти употребляют для застилки одного стола. Размеры их такие же, как размеры стола, плюс 20 -30 см для спуска скатерти со всех сторон стола.
Банкетные скатерти употребляются для банкетных столов. Их размеры определяются по принципу расчета скатертей для обычных столов: к общему размеру столов, которые будут соединены, прибавляют по 30 см.

Ручники изготовляют из белой льняной ткани. Сложенный вчетверо ручник размером 40x80 см используется для подачи блюд.

Полотенца для полирования посуды и приборов изготовляются размером 100x40 см из мягкой хлопчатобумажной ткани, которая легко впитывает влагу. В отличие от ручников полотенца шьют из белой ткани в широкую полоску или крупную клетку.

Способы складывания полотняных салфеток:

2 вопрос: Расчет с посетителями. Правила оформления расчетов, реестров. Оформить бланк - счета, если в ресторане гости заказали: Ассорти рыбное – 4 порции; язык заливной, соус хрен -4 порции; салат из свежих огурцов и помидоров – 4 порции, грибы в сметанном соусе – 4 порции; уха с расстегаем – 4 порции; Жаркое в горшочке «По- купечески»- 2 порции; котлеты по- киевски – 2 порции; мороженное «Ассорти» - 4 порции; кофе черный с коньяком (коньяк «Хенесси») – 50 мл. на 1 гостя – 4 порции; хлеб ржаной 4/100г; хлеб пшеничный 4/100 г; вино белое столовое «Ркацители» 1 бут.- 0,75 л; вино красное столовое «Каберне» 1 бут. – 0, 75 л; вода минеральная «Баржоми» - 4 бут. По 0, 5 л.

Правила оформления и учета счетов при расчетах
официантов с посетителями на предприятиях
общественного питания.

1. Администрация предприятия общественного питания:
заключает с метрдотелем и официантом в установленном порядке
договора о материальной ответственности;
обеспечивает постоянное наличие бланков счетов установленной
формы (приложение N 1), их хранение и учет.

2. Перед началом работы официанта на контрольно-кассовом
аппарате метрдотель совместно с официантом проверяет и подписывает
показания счетчиков кассового суммирующего аппарата в Книге
кассира -операциониста, зарегистрированной в государственной
налоговой инспекции. Одновременно официанту выдаются съемные
клавиши-ключи от замка привода контрольно- кассового аппарата.
Порядок работы на контрольно-кассовых аппаратах определяется
Типовыми правилами эксплуатации кассовых суммирующих аппаратов и
компьютерных систем

3. Бланки счетов выдаются официанту под роспись метрдотелем
перед началом смены. Неиспользованные бланки счетов возвращаются
метрдотелю в конце смены, о чем делается отметка в Книге учета
счетов.

4. Официант, получив заказ от посетителя, четко заполняет бланк
счетов (в двух экземплярах), записывает в нем свою фамилию, дату
обслуживания, наименование и количество блюд, напитков и другой
продукции, цену за порцию, стоимость одноименных блюд. После этого
повторяет заказ посетителю.
В случае отказа заказчика от какого-то блюда, внесенного в
счет, официант вычеркивает эту запись, что заверяет своей подписью.
При дополнительном заказе, если уже проставлена сумма
предыдущего заказа, официант открывает новый счет, в котором на
первой строке указывает номер счета основного заказа.

5. По окончании обслуживания официант проверяет правильность
записей в счете, подсчитывает сумму заказа, ставит свою подпись и
подает первый экземпляр счета заказчику и рассчитывает его.
Официант, после расчета с заказчиком, пробивает принятую сумму
денег по кассовому суммирующему аппарату, зарегистрированному в
государственной налоговой инспекции.
Второй экземпляр счета (копия) остается у официанта.

6. На основании копии счетов официант составляет реестр
(приложение N 2) и сдает его вместе с копиями счетов, съемными
клавишами-ключами от счетчиков кассового аппарата метрдотелю, а
выручку (или ее остаток, если она в течение дня сдавалась частями)
кассиру.
Сумма принятых наличных денежных средств за буфетную продукцию
пробивается по кассовому суммирующему аппарату и официанту выдается
кассовый чек.
Копии счетов хранятся в предприятии в течение 15 дней после
выявления и подписания результатов последней инвентаризации, в
случае недостачи - до окончания рассмотрения дела.
Ответственность за хранение в течение указанного срока копий
счетов несут директора (заведующие) торговых предприятий или другие
работники по их указанию.
После окончания установленного срока хранения копии счетов
уничтожаются в присутствии комиссии (из сотрудников предприятия) с
составлением акта произвольной формы с подписями членов комиссии.
Метрдотель совместно с официантом обязаны проверить
соответствие суммы сданной дневной выручки показаниям счетчика
контрольно-кассового аппарата и итоговой суммы по реестру сдачи
счетов и вносит соответствующие записи в Книгу регистрации.
Правильность предъявляемых официантами посетителям счетов и
заполнения реестров проверяется метрдотелем.

7. Если сумма выручки за день (смену) по данным счетчика не
соответствует сумме выручки по копиям счетов, выписанных официантом,
то выявленная при этом излишне полученная сумма перечисляется в
доход госбюджета, а недостача в установленном порядке взыскивается с
виновного лица.
Результаты работы официантов на кассовом аппарате утверждает
директор предприятия общественного питания, который обязан учитывать
случаи неправильно произведенных расчетов с посетителями и принимать
соответствующие меры.

8. В обеденное время рестораны, кафе и другие объекты
общественного питания, где обслуживание осуществляют официанты,
могут предоставлять скомплектованные рационы питания с выдачей
потребителю кассового чека.

9. Контроль за правильностью оформления и учета счетов
возлагается на директора предприятия или по его поручению на
заместителя директора или другое ответственное лицо.

3 вопрос Банкет (прием) по типу фуршет: назначение, характеристика, особенности подготовки и обслуживания участников банкета. Составить меню приема по типу фуршет на 120 человек, посвященного празднованию юбилея Дня города, рассчитать количество официантов для обслуживания, количество столов и выполнить технологическую схему.

Название слова «банкет - фуршет» происходит от французского слова «а ля
фуршет», что означает « на вилку». Основным столовым прибором во время еды
на банкете является вилка закусочная.
Поводом для проведения банкета- фуршета, который обычно носит
официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых
соглашений. Но банкет- фуршет организуют и при проведении различных
юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.
Во время проведения банкета- фуршета гости едят и пьют, стоя у столов,
к которым не ставят стулья.
На банкете гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости
сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за
фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не
дожидаясь его окончания.
Прием заказа:

1.Уточняется дата, часы проведения. Количество гостей, их состав.
2.Нужно ли вывешивать государственный флаг.
3.Почетные гости.
4.Нужен ли микрофон.
5. Музыкальная программа.
6. Какие напитки- во время аперитива.

Расстановка мебели:
Столы для банкета- фуршета должны быть несколько выше обычных (90- 100
см). Ширина столов 1,5 м. При расчете длины и количества столов
предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя. Длина стола для удобства
обслуживания не должна превышать 10 м. При отсутствии специальных фуршетных
столов составляют обычные прямоугольные столы с раздвижными крышками
. Форма их расстановки разнообразна и зависит от площади и
архитектурных особенностей зала. Обычно столы ставят в форме букв Т, П, Ш.
Расстояние между столами, а также столов от стен должны обеспечивать
свободное передвижение гостей и быть не менее 1,5 м.
Накрывают фуршетные столы специальными банкетными скатертями, низко
спуская кромку. Углы скатерти с торцов аккуратно забирают внутрь. Нижняя
кромка скатерти должна быть на одном уровне от пола.
Кроме основных фуршетных столов, в зале у стен ставят подсобные столы
для запасных тарелок, приборов, рюмок, салфеток, а также небольшие
прямоугольные столы для сигарет, спичек и пепельниц.

Сервировка фуршетного стола:

При сервировки стола учитывают особенность обслуживания. Практикой
установлено,что для такого банкета на каждого гостя следует иметь три
рюмки различных видов, в том числе один фужер.

Предметы сервировки, напитки, фрукты и закуски заранее ставят на стол.
Начинают сервировку стола с расстановки стеклянной или хрустальной посуды.
Как правило, стол сервируют с двух сторон.

При расстановке стекла в два ряда на конце стола ставят фужеры в виде
треугольника по 10- 15 штук вершиной к торцу. Концы стола на расстоянии 15-
20 см. должны быть свободными.

Вазы с цветами и фруктами, бутылки с напитками ставят по оси стола
между рядами рюмок. Бутылки с пивом, минеральной и фруктовой водой, квасом
– около групп фужеров. Бутылки со спиртными напитками расставляют с
одинаковыми интервалами, этикетками в одну и другую стороны к гостям.

При расстановке стекла »змейкой» по оси стола ставят фужеры группами
по 5- 7 шт. на расстоянии 80 –100 см. От фужеров под углом 45 градусов к
краям стола по одной линии располагают, чередуя по одной или по три, рюмки-
лафитные, рейнвейные, водочные.

При расстановке стекла « елочкой» по оси стола также группами ставят
фужеры, а затем от каждой из них в виде незамкнутого треугольника
распределяют группами или по одной различные рюмки.

После расстановки фужеров и рюмок на фуршетный стол ставят стопками
(по 6-8 шт.) закусочные и за ними десертные тарелки. Стопки закусочных
тарелок размещают на расстоянии 2 см. От края стола и 0:7-1 м. от торца.
Стопки тарелок по обеим сторонам располагают симметрично через каждые 1,5
–2м., за исключением сервировки стола «змейкой».

Затем стол сервируют приборами. Их располагают группами: вилки- в
таком же количестве, что и тарелки, ножей должно быть в 2 раза меньше. Ножи
закусочные располагают справа от стопок закусочных тарелок, лезвием к
тарелкам, а вилки можно класть как слева, так и справа(рядом с ножами), на
ребро, зубцами к тарелкам

Способы расстановки напитков на столе при обслуживании банкета-
фуршета зависят от расстановки стеклянной посуды. Все напитки
предварительно охлаждают. Исключение составляют красные столовые вина,
коньяки. Их подают комнатной температуры или слегка подогретыми.

После того как расставлены фрукты, цветы и напитки, но не ранее чем за
0,5 ч. до начала банкета, на столе размещают закуски, соусы, хлеб.
Из специй на столе обязательно должны быть соль и перец. Их размещают
по всему столу в линию на уровне переднего края закусочных тарелок, с
ровными интервалами.

Закончив подготовку стола, официанты должны еще раз внимательно проверить
размещение всего необходимого.

Меню банкета –фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент
которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета
–фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок
или индейка, жареная целиком, и др., которые подают как горячую закуску,
так как мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова
придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и
закусочные приборы.
Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы их
удобно было есть стоя с помощью одной вилки.
Из напитков на банкет-фуршет подают минеральные, фруктовые воды, пиво,
крепкие алкогольные напитки. По окончанию банкета можно подать кофе.
Для обслуживания банкета – фуршета исходят из нормы: 18-20 гостей на
одного официанта. Официанты в зале, стоя у столов, наливают напитки,
раскладывают блюда, закуски. В связи с тем, что не все приглашенные сразу
могут подойти к столу, основное внимание официанты должны уделять гостям,
стоящим в стороне или у дополнительных столов, предлагая им напитки и
закуски.
В течении всего обслуживания официанты следят за порядком на столе,
уносят использованную посуду, бутылки, пополняют предметы сервировки,
своевременно освобождают или заменяют пепельницы.

Меню проиема по типу фуршет на 120 человек:

№ блюда Наименование выход(г) цена (руб) количество(шт)

Горячие закуски:

1. Блинчики с мясом 150 90

2. Блинчики с семгой 150 100

3. Жульен куриный 150 150

4. Мини-шашлычек на шпажке (кура) 60 60

5. Мини-шашлычек на шпажке (свинина) 60 90

Десерты:

6. Мороженое с ягодным соусом 150/30 120

7. Мусс Антуаз малиновый 200мл 65

8. Мусс Тирамису 200мл 65

9. Мусс Три шоколада 200 мл. 65

10. Фруктовая корзина (яблоки, бананы, 2000 500
Груши, виноград)

11. Чизкейк классический 150 140

12. Штрудель яблочный 150 140

Канапе:

13. Канапе с ветчиной и сыром 35 35

14. Канапе с сельдью и луком 35 25

15. Канапе с семгой и с огруцом 35 45

16. Канапе с сыром и виноградом 35 35

Напитки:

17. Вода минеральная с газом/без газа 500 30

18. Кофе «Каппучино» 100 70

19. Кофе «Эспрессо» 70 60

20. Морс ягодный 1000 100 -

21. Сливки 10 10

22. Соки Nico в ассортименте 1000 100

23. Чай черный /зеленый 100 40

Салаты:

24. «Мимоза» (яйцо, сыр, лосось, лук) 80 70

25. «Морской» (крабовое мясо, кальмары,
Кукуруза, огурец, маслины) 80 80

26. «Оливье» 80 60

27. «Сельдь под шубой» 80 50

28. «Экзотика» (кусочки ананаса, кура, сыр) 80 70

29. Салат из языка с грибами 80 80

Холодные закуски:

30. «Баклажанные рулетики» 190/10 200
и т.д.................

ВВЕДЕНИЕ

Началась история столового бельямного веков назад. Уважение к еде было характерной чертой многих народов, и даже в бедных домахимелась простая холщевая скатерть, благодаря которой выглядела торжественно даже самая скромная трапеза. В приданое любой девушки - и богатой, и бедной - входили скатерти, полотенца, вытканные самой невестой.

К бельевым тканям относятся полотна и холсты, предназначенные для изготовления столового, постельного и нательного белья. Столовое белье создает необходимые гигиенические условия в местах приготовления и приема пищи. В основе потребительной стоимости данной группы товаров лежат их естественные свойства. Чтобы стать потребительными, эти естественные свойства должны соответствовать потребностям человека.

Целью курсовой работы является изучение и анализ ассортимента столового белья, потребительских свойств и требований, предъявляемых к столовому белью.

Для достижения цели необходимо выполнить такие задачи:

¾ классифицировать ассортимент столового белья;

¾ дать характеристику ассортимента столового белья;

¾ изучить ассортимент материалов, применяемых в производстве столового белья;

¾ присвоить код по классификаторам ОК РБ и ТН ВЭД;

¾ изучить потребительские свойства столового белья;

¾ разработать теоретическую базу экспертизы качества столового белья;

¾ изучить требования к упаковке и маркировке столового белья.

1 КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Ассортимент столового белья достаточно динамичен и изменяется в связи с постоянным развитием науки, состоянием технологии производства, характером потребительского спроса, сменой стилевых направлений.

Столовое белье – это швейное или трикотажное изделие для создания необходимых гигиенических условий в местах приготовления и приема пищи. Данная группа товаров (скатерти, салфетки или комплекты) относится к штучным изделиям. Основные требования, предъявляемые к тканям для столового белья: красивое и разнообразное внешнее оформление, соответствующее интерьеру; способность выдерживать многократные стирки, сохраняя первоначальный внешний вид; высокая износоустойчивость и хорошая отделка. К высшей категории относится столовое белье без заметных внешних дефектов пряжи, с четко выраженным жаккардовым рисунком. В качестве материала для изготовления столового белья используют ткани, трикотаж, нетканые материалы .

Белое столовое белье должно иметь качественную отделку, высокую степень белизны (не менее 80 %), а цветное столовое белье - особо прочное крашение.

Видовой ассортимент столового белья включает: скатерти, салфетки, напероны, мулетоны, фуршетные юбки, чехлы на стулья, столовые дорожки.

Скатертью называют текстильные изделия заданных геометрических размеров, имеющих декоративный дизайн согласно правил этикета и традиций (приложение А).

По сырьевому составу скатерти могут быть самыми разнооб­разными: хлопчатобумажные; льняные; шелковые; шерстяные; из химических волокон и нитей; из искусственных волокон и нитей.

Хлопок , как один из наиболее предпочтительных вариантов, является натуральным материалом, приятен на ощупь, гигроскопичен, легко стирается и гладится. Но при стирке он дает большой процент усадки и изменение цвета. Поэтому профессиональное изделие из хлопка проходит специализированную обработку, которая позволяет значительно уменьшить негативное воздействие стирок на ткань.

По форме различают скатерти: квадратные; прямоугольные.

По оформлению края: подрубленные; с осыпкой; с ажурной строчкой; с бахромой.

По внешнему оформлению: кислованные; белые; полубелые; цветные; с набивным рисунком; с вышивкой; суровые.

По назначению: столовые; чайные; банкетные; интерьерные; деко­ративные.

По размеру скатерти бывают:

Квадратные от 135´135 до 200´200 см

Прямоугольные 135´170, 280´500, 150х180, 180х210, 180х270, 180х360 см.

Скатертные полотна и скатерти вырабатываются:

Жаккардовым:

Мелкоузорчатым;

Полотняным переплетени­ями.

Наиболее интересны и эффектны камчатные скатертные полотна и ска­терти, которые вырабатывают жаккар­довым переплетением с крупными узо­рами (как правило, растительного ор­намента). Рисунок на таких тканях выделяется за счет сочетания основонастильных (атлас) и уточнонастильных (сатин) переплетений при выработ­ке фона и рисунка тканей.

Банкетная скатерть используется, как правило, в торжественных случаях, когда необходимо накрыть большой стол, чтобы объединить гостей за одним столом. Обычно она шьется до пола, что придает еще большую торжественность происходящему событию. Цвета, как правило, белый, шампань, золотистый, но, - возможны варианты, - все зависит от интерьера и тематики вечера (приложение Б).

Новым словом в дизайне столового белья недавно стал так называемый наперон – верхняя скатерть, которая не только служит своеобразным украшением, но и имеет массу удобств. Напероны, как правило, шьют из контрастной ткани, сочетающейся по цвету и фактуре со скатертью. Они предохраняют скатерть от загрязнения, истирания, придают скатерти праздничный вид (приложение В).

Фуршетная юбка – текстильное изделие, обрамляющее стол по боковым сторонам. Они красивы и удобны своей мобильностью, позволяют, в случае необходимости, моделировать столы в зависимости от торжества и количества гостей. Главное достоинство фуршетных юбок - способность обогнуть несколько столов и превратить их в один. Размеры юбки обычно определяются габаритами стола. Самая оптимальная и распространенная длина фуршетной юбки должна составлять на 3 – 5 см. меньше, чем высота стола. При выборе цвета нужно подстраиваться под интерьер и стиль. В пошиве фуршетных юбок важную роль играет ткань, она должна быть легкой, эластичной и мягкой. Главный элемент фуршетной юбки - складки, к которым можно добавить драпировку свагами, дополнительно украсить (приложение Г).

Столовая дорожка – представляет собой текстильное изделие, яляется вариацией узкого наперона, покрывающего скатерть, но укладываемого поперек стола (приложение Д).

Мулетон (подскатертник) – это специальные покрытия на стол, предназначенное для предохранения поверхности стола от повреждений, воздействия высоких температур, активно впитывающее влагу, поглощающее звуки при перестановке предметов сервировки на столе, предохраняющее скатерть от деформации и скольжения. Мулетон бывает с гладкой и рифленой поверхностью (приложение Е).

Салфетки - один из самых ярких элементов декора стола. Также являются текстильными изделиями с заданным геометрическим размером. Они украсят стол, придадут ему праздничный вид, подчеркнут индивидуальность, выполненные в одном стиле со скатертью украсят любой стол, придадут ему более стильный вид. Салфетка может быть любой формы и любых размеров. Размер 30 х 30 см – считается классическим размером, но наиболее распространенный размер45х45см (см. Приложение Ж). Очень интересный элемент столового интерьера – подстановочная салфетка. Подтарельник - подстановочная салфетка, используется вместо наперона под тарелку и приборы. Подтарельник может быть различной формой и размерами, стандартный размер 35-50см. Можно украсить подтарельник кантом, вышивкой логотипов, тесьмой. Подтарельник несет несколько функций: он предотвращает скольжение посуды и приборов, приглушает звук посуды, а так же преображает и придает стиль заведению.

Скатерти и салфетки выпускаю как в виде штучных изделий, так в виде комплектов (приборы или гарнитуры). Гарнитуры предназначены для сервировки обеденного или чайного стола на 6 или 12 персон. Гарнитуры помимо скатерти и салфеток могут включать столовую дорожку и наперон.

Чехлы на стулья представляют одну из важных составляющих любого интерьера, ведь они придают интерьеру уют и новизну. Профессионально разработанная модель чехла позволяет скрыть недостатки мебели (особенно металлической) и делает комфортной ее эксплуатацию. Чехлы могут быть плотно сидящие, свободными или в виде драпировок, просто наброшенных на мебель. Для строгих чехлов предпочтительны темные тона. Мягкий окрас с цветочным или броским рисунком используется для уютной, домашней обстановки (приложение З).

Из изученного ассортимента столового белья для дальнейших исследований выбран комплект столового белья (рисунок 1.1). В отношении этой модели столового белья изучена характеристика основных признаков, результаты которой представлены в таблице 1.1.

Рисунок 1.1 – Комплект столового белья

Таблица 1.1 – Характеристика комплекта столового белья

2 ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СТОЛОВОМУ БЕЛЬЮ

Любой товар обладает множеством свойств, различных по своей природе. Свойствами товара называются его объективные особенности, которые могут проявляться на любой из стадий жизненного цикла (проектирования, изготовления, распределения и потребления). Потребительскими свойствами называют объективные особенности товара, проявляющиеся в процессе потребления и обеспечивающие удовлетворение конкретных потребностей человека. Потребительские свойства формируют полезность товара как потребительской стоимости.

Безотказность характеризует свойство товара выполнять требуемые функции в определенных условиях в течение заданного интервала времени.

Долговечность – свойство товара выполнять требуемые функции до перехода в предельное состояние при установленной системе технического обслуживания и ремонта.

Сохраняемость - свойство изделия сохранять в заданных пределах значения параметров, характеризующих способность изделия выполнять требуемые функции во время и после хранения и транспортирования.

Ремонтопригодность - свойство изделия быть приспособленным к поддержанию и обновлению состояния, в котором оно способно выполнять требуемые функции с помощью технического обслуживания и ремонта.

Является важным свойством изделий, позволяющим значительно повысить их долговечность с помощью ремонта, т.е. восстановления исправного состояния или работоспособности изделия.

Износ текстильных изделий - результат совместного действия различных факторов механических, физико-механических, химических и биологических. К свойствам, от которых зависит срок службы тканей, относятся прочность на разрыв, удлинение, устойчивость к истиранию и многократным изгибам, устойчивость к свету и светопогоде, биологическая устойчивость, термоустойчивость, устойчивость кислотам и щелочам.

Прочность ткани на разрыв называется ее сопротивляемость разрушению под влиянием растягивающей нагрузки. Это один из основных показателей, определяющих срок службы изделия. Прочность ткани на разрыв и удлинение зависят от вида волокна, из которого она изготовлена, качества пряжи, плотности, переплетения и характера отделки .

Удлинение ткани при разрыве определяется одновременно с прочностью. Полное удлинение тканей слагается из трех видов деформации - упругого, эластического и пластического удлинений, влияющих не только на срок службы тканей в изделиях, но и на формирование эстетических свойств одежды.

При упругом удлинении ткань мгновенно возвращается в первоначальное состояние после снятия растягивающей нагрузки. Эластическое удлинение характеризуется постепенным возвращением ткани в прежнее положение. Пластическое удлинение (остаточное) не исчезает после устранения нагрузки.

Устойчивость к истиранию - одно из важнейших свойств тканей, по которому можно спрогнозировать износостойкость. В процессе эксплуатации свойства изделий, сшитых из тканей постепенно ухудшаются и изделия изнашиваются. Определяют стойкость к истиранию ткани по плоскости или по сгибам или только ворса. Истирание ткани начинается с разрушения выступающих на поверхность изгибов нитей основы или утка.

Устойчивость тканей к истиранию зависит от исходного сырья, структуры пряжи, характера переплетения и отделки, условий эксплуатации и т. д. Истирание происходит постепенно, ткань утончается в местах, наиболее подвергающихся трению, а затем разрушается. Ткани, вырабатываемые саржевым и атласным переплетениями, имеющие гладкую поверхность, более устойчивы к истиранию.

Усадка или изменение размеров после мокрых и тепловых обработок - свойство ткани, которое учитывается при пошиве изделия. Усадка - уменьшение площади тканей и одновременно уплотнение их. Размеры тканей, особенно длина, могут изменяться при длительном хранении в процессе лежки, под воздействием светопогоды и стирки. По величине усадки ткани делятся на безусадочные, когда усадка по основе и утку составляет до 1,5%, малоусадочные - по основе до 3,5%, по утку до 2%, усадочные - соответственно до 5% и до 2%.

Устойчивость к свету и светопогоде это сопротивляемость тканей разрушению под влиянием солнечного света и атмосферных явлений. Ухудшение свойств тканей под действием света и светопогоды обусловлено окислительными процессами, которые свет, тепло и влага активизируют. Наиболее разрушающе действуют ультрафиолетовые лучи прямого солнечного света или света кварцевой лампы.

Устойчивость текстильных изделий к свету и светопогоде зависит не только от состава волокна и структуры ткани, но и в значительной степени от характера заключительной отделки, температуры и относительной влажности воздуха.

Осыпаемость тканей зависит от гладкости поверхности и жесткости нитей, от переплетения и плотности ткани, начеса ворса и отделки аппретом. Легче осыпаются по краю среза гладкие и жесткие нити, пушистые и мягкие нити закрепляются лучше.

Эстетические свойства имеют большое значение. Их роль велика для всех без исключения бытовых тканей. При выборе ткани покупатель, прежде всего, обращает внимание на внешний вид.

Устойчивость окраски - способность ткани сохранять окраску при различных воздействиях. При оценке качества ткани определяют устойчивость окраски к тем воздействиям, которым изделие подвергается в процессе эксплуатации.

Несминаемость - это свойство ткани сопротивляться образованию складок и морщин и восстанавливать свою первоначальную форму после смятия.

Драпируемость - способность ткани в свободно подвешенном состоянии располагаться складками различной формы.

Раздвигаемость - свойство ткани, проявляющееся в смещении нитей под воздействием различных нагрузок при эксплуатации изделия. Оно нежелательное для ткани свойство, отрицательно отражающееся на внешнем виде изделия.

Пиллингуемость - склонность ткани к образованию пиллей на своей поверхности в результате различных истирающих воздействий при носке изделия. Пилли - это закатанные волокна в виде шариков, косичек различной формы и величины. Так же как и раздвигаемость, это свойство проявляется только в процессе эксплуатации изделия и отрицательно влияет на его внешний вид .

Художественно-колористическое оформление ткани оценивают визуально по ее художественной выразительности, оригинальности, новизне, соответствию гаммы цветов и рисунка направлению моды.

Таблица 2.1 – Номенклатура свойств надежности и показатели качества столового белья

Сложное свойство	Простое свойство	Единичные показатели
Надежность	Долговечность	Устойчивость к истиранию по плоскости Устойчивость к истиранию по сгибам Устойчивость ниточных швов к растяжению и сжатию Устойчивость к изменению размеров после мокрых и тепловых обработок Устойчивость окраски к стирке, химчистке, глажению Устойчивость к пилингообразованию Устойчивость окраски и материала к мокрому и сухому трению Устойчивость к действию микроорганизмов при эксплуатации
	Сохраняемость	Способность сохранять цвет при длительном хранении в установленном по стандарту климатическом режиме Способность не изменять линейные размеры после длительного хранения Способность сохранять внешний вид после длительного хранения Способность сохранять цвет при длительном хранении в несоответствующем по стандарту климатическом режиме
	Ремонтопригодность	Возможность замены ниточных швов при ремонте Возможность замены фурнитуры Возможность удаления внешних дефектов

Согласно ГОСТ 21220-75 столовому белью предъявляются следующие технические требования:

Скатерти и салфетки должны быть подстрижены, аппретированы и каландрированы. Содержание аппрета от 1 до 3%. Скатерти и салфетки суровые и суровые набивные допускается не аппретировать.

Скатерти и салфетки могут выпускаться обработанным швом вподгибку с закрытым срезом, швом вподгибку с закрытым срезом с ажуром, с бахромой.

Ширина шва должна быть не более 0,8 см.

Ширина шва под ажур должна быть, см, не более:

4 – для скатерти;

2,5 – для салфеток.

Длина бахромы должна быть не более 7 см.

Количество стежков на 10 см. шва у обработанных швом вподгибку с закрытым срезом скатертей и салфеток должно быть не менее 35.

Белизна белых скатертных тканей, скатертей и салфеток должна быть не менее 82%.

Разрывная нагрузка скатертных тканей должна быть не менее 343 Н (35 кгс).

3 ОБОСНОВАНИЕ И ВЫБОР МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Скатертные полотна, скатерти, салфетки - традиционный льняной ас­сортимент. По внешнему виду и свой­ствам они не имеют равных среди ана­логичных изделий, изготовленных из других волокон. Полотна скатертные и скатерти выпускают льняными и полульняными.

Чистольняные полотна в зависимости от толщины используемой пряжи делятся на очень тонкие, тонкие, средние, полугрубые и грубые. Чистольняные полотна блестящие, гладкие и хорошо отстирываются. Полульняные полотна менее гладкие и блестящие, чем чистольняные

Льняные полотна для скатертей и столовые изделия отличаются благо­родным, умеренным блеском, способ­ностью быстро впитывать влагу, хорошо отстирываться, сохраняя при этом ис­ходный внешний вид - белизну, глад­кость поверхности, умеренную жест­кость.

Льняные скатертные полотна и го­товые изделия изготовляют из льняной и оческовой пряжи мокрого прядения 35,7 - 86 текс по основе и утку. В основе полульняных тканей и изделий применяют хлопчатобумажную пряжу 25 – 56 текс, однониточную и крученую в два сложения. При применении хлопчатобумажной пряжи несколько снижаются блеск и прочность полульняных тканей и увеличивается их растяжимость. После многократных стирок эти ткани приобретают некоторую шероховатость, теряют шелковистость, хуже отстирыва­ются. Поверхностная плотность скатертей и скатертных полотен должна быть 180 - 260 г/м 2 .

По сравнению с хлопчатобумажны­ми льняные е ткани более тяжелые и прочные, менее растяжимые и отличаются повышенной устойчивостью к действию многократных стирок и изно­су. Благодаря более гладкой поверх­ности они меньше загрязняются, легче отстирываются, отличаются высокой бе­лизной, красивым шелковистым блес­ком. Ткани характеризуются более вы­сокой гигроскопичностью, влаговпитываемостью и теплопроводностью. В про­цессе многократных стирок они не теря­ют белизны, а хлопчатобумажные ткани после многократных стирок приобрета­ют желтовато-бурую окраску, что зна­чительно ухудшает их внешний вид.

Скатерти столовые вырабатывают жаккардовым перепле­тением.

Камчатные льняные скатерти имеют гладкую шелковистую поверхность, повышенную мягкость, гибкость; они отличаются белизной, блеском (часто усиленным специальной отделкой), вы­сокими эстетическими свойствами. Ткацкий рисунок камчатных скатертей длиной в 2...3м состо­ит из повторяющихся по ширине раппортов.

Рисунок может быть получен жаккардовым переплетением с ис­пользованием растительного орнамента, геометрических компози­ций. Белые льняные скатерти часто вырабатывают атласным пере­плетением: фон -уточным атласным, а рисунок - основным атласным. Очень часто рисунок разрабатывают с помощью теневого атласного переплетения, что позволяет придать элементам расти­тельного орнамента живую природную форму и объемность.

Чайные скатерти в зависимости от внешнего оформления подразделяются на белые с цветной каймой, клетчатые, цветные и суровые. Белые скатерти с цветной каймой характеризуются замкну­тым рисунком; кайма имеет декоративное назначение и выполня­ет основную роль в оформлении скатерти. Клетчатые скатерти вырабатывают из белой и цветной пряжи полотняным переплете­нием, их поверхность оформлена красочным рисунком в виде клеток; края - только подрубленные.

Цветные камчатные скатерти выпускают из окрашенной в светлые тона уточной пряжи и отбеленной - основной.

Цветные скатерти, особенно чистольняные, обладают высоки­ми эстетическими свойствами: красивым ткацким рисунком, со­четающимся с цветом изделия, оформлением края часто ажурной строчкой.

Суровые льняные скатерти вырабатывают жаккардовым перепле­тением из суровой вареной или из вареной и полубелой пряжи сред­ней и вышесредней толщины. Суровые скатерти сохраняют природ­ные высокие свойства льна: цвет, блеск, высокую прочность.

Декоративные льняные скатерти выпускаются пестроткаными жаккардовым переплетением с бахромой или подрубленными.

Хлопчатобумажные скатерти. Их вырабатывают в ограни­ченном ассортименте из крученой хлопчатобумажной пряжи сред­ней толщины в обеих системах изделия или из хлопчатобумажной пряжи и вискозных нитей. Переплетение скатертей в основном жаккардовое; внешнее оформление - пестротканное. В зависи­мости от особенностей структуры, скатерти подразделяют на об­легченные, с поверхностной плотностью 200...310 г/м 2 , и тяже­лые, с поверхностной плотностью 410...700 г/м 2 . Хлопок является натуральным материалом, приятен на ощупь, гигроскопичен, легко стирается и гладится. Но при стирке он дает большой процент усадки и изменение цвета. Поэтому профессиональное изделие из хлопка проходит специализированную обработку, которая позволяет значительно уменьшить негативное воздействие стирок на ткань.

Шелковые скатерти. Выпускают в основном в качестве декоративных изделий, в небольшом объеме, преимущественно пестроткаными. Шелк – текстильное волокно животного происхождения. Оно является продуктом выделения шелкоотделительных желез шелкопрядов. Нити натурального шелка состоят из очень прочных и в то же время тонких шелковых волокон. Крепость шелковой нити такая же, как у стальной проволоки равного диаметра, но она во много раз эластичнее. Кроме того, шелковые нити имеют максимальную стойкость к истиранию из всех существующих в настоящее время натуральных нитей.

Столовое белье из шелка обладает высокими санитарно-гигиеническими свойствами, красивым внешним видом, приятным блеском, высокой прочностью и упругостью, термопластичностью, накрашиваемостью, благодаря чему оно пользуется большим спросом. Отличаются данные ткани и большим разнообразием художественно-колористического оформления: набивные, гладкокрашеные, пестротканые, отбеленные, с эффектами лаке, жатости, гофре, стойкого тиснения, с блестящими набивными рисунками и так далее. Получение шелка связано с большими трудовыми затратами, что делает его одним из наиболее дорогих текстильныхматериалов.

Шерстяные скатерти. Так же, как и шелковые - это деко­ративные изделия саржевого или репсового переплетения. Чаще всего они многоцветные с печатным рисунком. На кашемире печатают массовую продукцию, а на репсе - уни­кальные изделия. Шерстяные скатерти с ручной печатью оформляют, подобно старопавловским платкам, цветочным орнаментом

Совершенствование ассортимента тканей для скатертей и салфеток ведется в направлении снижения материалоемкости, использования многофиламентных капроновых и полиэфирных нитей, комплексных капроновых нитей с усложненным профилем поперечного сечения (гантель, трилабол), текстурированных триацетатно-капроновых нитей, многофиломентных профилированных полиэфирных нитей, позволяющих получать ткани с эффектом переливчатого блеска, микрорельефной поверхностью и высокой драпируемостью. Применение нитей повышенной растяжимости дает возможность получать ткани с модными эффектами жатости, стягивания, клоке, стежки. Внешнее оформление тканей осуществляется по двум направлениям: создание тканей с высокой шелковистостью, мягкостью, пластичностью (натуралоподобных) и плотных тканей с высокой упругостью и формоустойчивостью.

В качестве основного материала для производства выбранной модели столового белья выбрана льняная ткань жаккардового переплетения.

4 КОДИРОВАНИЕ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

ТН ВЭД – это классификатор товаров, применение которого предусмотрено таможенным законодательством. В этом «сборнике» представлена система классификации товаров, предназначенная для их кодирования и идентификации при таможенной обработке. Переход к новым принципам регулирования внешнеэкономической деятельности, которое соответствовало бы мировой практике, потребовало изменения организации таможенного контроля за товарами, находящимися в грузовом и торговом обороте, т.е. создание системы мер государственного регулирования внешнеэкономической деятельности.

Ведение Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности, классификация и кодирование товаров являются важными составными элементами таможенного дела. Выполнение этих функций таможенными органами важно с точки зрения правильного применения к тем или иным товарам мер таможенного регулирования. От правильной классификации товаров зависит установление их стоимости и, следовательно, обоснованное начисление и взимание таможенных платежей. Правильная классификация товаров имеет большое значение для ведения таможенной статистики внешней торговли, которая используется при выработке таможенной политики страны и принятии конкретных мер по ее реализации.

Номенклатура (латин. – перечень, роспись имен) – это система (совокупность) названий, терминов, употребляемых в отрасли науки, техники, практической деятельности.

А товарная номенклатура – термин, применяемый во многих отраслях, в том числе и в производстве, торговле, таможенном деле, внешнеэкономической деятельности, где приходится оперировать сотнями тысяч наименований товаров. Таким образом, товарная номенклатура – это совокупность названий товаров, с которыми сталкиваются в своей деятельности таможенные органы и декларанты.

Кодирование товаров – технический прием, в котором товар представлен в виде знака или группы знаков по правилам, установленных данной системой классификации. Кодовая система товарной номенклатуры создается, чтобы информация была в удобной форме для ее сбора, проверки, передачи и обработки. Таким образом, классификация товаров с помощью ТН ВЭД позволяет: производить кодирование товаров; производить таможенные экономические операции (взимать таможенные платежи, определять таможенную стоимость, вести отчетность, планирование и т.д.); изучать товарную структуру внешней торговли.

Структура кода столового белья по классификатору ТН ВЭД РБ:

6302 Белье постельное, столовое, туалетное и кухонное:

6302400000 Белье столовое трикотажное машинного или ручного вязания

6302510000 Белье столовое прочее из хлопчатобумажной пряжи

630253 Белье столовое прочее из химических нитей

6302531000 Белье столовое прочее из нетканых материалов

6302590000 Белье столовое прочее из прочих текстильных материалов

Общегосударственныйклассификатор предназначен для использования в области учета, статистики, анализа и прогнозирования. Классификатор является обязательным для применения в унифицированных формах документов, предусматривающих кодирование видов экономической деятельности (далее – видов деятельности), а также в иных установленных законодательством случаях.

Структура кода в Общегосударственном классификаторе промышленной и сельскохозяйственной продукции Республики Беларусь (ОК РБ) может быть представлена в следующем виде (рисунок 4.1)

Х Х . Х Х . Х Х . Х Х Х

Раздел_________________

Группа___________________

Класс_______________________

Вид________________________________

Подвид________________________________

Рисунок 4.1 – Структура кода ОК РБ

Число знаков в коде определяется его структурой и зависит от количества объектов, входящих в подмножества, образуемые на каждом уровне деления. При определении числа знаков на каждом уровне деления необходимо иметь в виду возможность появления новых объектов и предусматривать резервные коды.

Порядок проведения работ по классификации и кодированию множества объектов регламентирован комплексом государственных стандартов под общим названием – Единая система классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации Республики Беларусь (ЕСКК ТЭСИ РБ). Системы кодирования объектов классификации положены в основу классификаторов. Классификатор представляет собой документ, который содержит систематизированный перечень объектов классификации и классифицированных группировок, позволяющий находить место каждому объекту и присваивать ему определенное обозначение (код).

Общегосударственный классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции Республики Беларусь предназначен для создания единого информационного языка, обеспечивающего сопоставимость данных о продукции РБ с учетом международных классификаций, применяемого в системах автоматизированной обработки информации при кодировании промышленной и сельскохозяйственной продукции.

Структура кода столового белья по классификатору ОК РБ – 007-2007:

17.4 Изделия текстильные готовые, кроме одежды

17.40 Изделия текстильные готовые, кроме одежды

17.40.1 Изделия текстильные готовые, кроме одежды для домашнего хозяйства

17.40.13 Белье столовое

17.40.13.300 Белье столовое трикотажное машинного или ручного вязания

17.40.13.500 Белье столовое, кроме трикотажного и нетканого из химических нитей

17.40.13.530 Белье столовое хлопчатобумажное, кроме трикотажных и нетканых из химических нитей

17.40.13.550 Белье столовое льняное, кроме трикотажных и нетканых из химических нитей

17.50.13.590 Белье столовое прочее, кроме трикотажных, хлопчатобумажных, льняных и нетканых их химических нитей.

Установим сходство и отличие в перечне признаков, которые положены в основу кодирования по классификатору ОК РБ и каталогу ТН ВЭД РБ (таблица 4.1).

Таблица 4.1 – Сравнительная характеристика признаков классификации столового белья

Проанализировав признаки, которые положены в основу кодирования, можно сделать вывод, что в данном случае они совпадают и по классификатору ОК РБ и каталогу ТН ВЭД РБ.

5 МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, УСЛОВИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Маркировка – краткая информация о товаре и изготовителе, наносимая изготовителем непосредственно на конкретный товар, упаковку или прикрепляемые к ним носители информации (ярлыки, этикетки). Маркирование товаров группы столового белья производят нанесением клейма контрастной смываемой краской с изнаночной стороны изделия так, чтобы краска не проходила на лицевую сторону. Клеймо должно быть ясным, не расплывчатым, иметь прямоугольную форму размером 7530 мм и содержать наименование предприятия-изготовителя и номер контролера отдела технического контроля. Клеймо наносят на оба конца куска и располагают вдоль среза на расстоянии не более 10 мм от края и кромки.

К кускам тканей, штучным изделиям, пачкам и коробкам штучных изделий, мерного и весового лоскута, кускам тканей мерного лоскута с надрезами должны быть прикреплены ярлыки из картона или плотной бумаги. Ярлыки должны быть прямоугольной формы размером: для тканей и штучных изделий - 80120 мм; для небольших штучных изделий (салфетки, дорожки, детские полотенца и тому подобное), мерного и весового лоскута и кусков тканей мерного лоскута с надрезами - 4050 мм. Ярлыки должны быть художественно оформлены и для тканей и штучных изделий 2-го сорта должны иметь цветную полосу по диагонали. К кускам тканей, пачкам мерного и весового лоскута, кускам тканей мерного лоскута с надрезами, а также к пачкам и коробкам штучных изделий ярлык пришивают, подвешивают или наклеивают.

На ярлыках, прикрепляемых к штучным изделиям, должны быть указаны:

Наименование штучного изделия, артикул;

Размер штучного изделия;

Наименование волокон и их процентное содержание;

Вид отделки;

Степень устойчивости окраски;

Нормативно-техническая документация, в соответствии с которой вырабатывается данная продукция;

Розничная цена;

Дата выпуска;

Штамп ОТК.

На ярлыках небольших штучных изделий (салфетках, дорожках, детских полотенцах и т. п.) должны быть указаны:

Наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак и местонахождение;

Наименование изделия и артикул;

Индекс «Д» для детского ассортимента, если в наименовании изделия нет слова «детское»;

Розничная цена;

Штамп ОТК.

На ярлыках, прикрепляемых к пачкам и коробкам штучных изделий, дополнительно указывают количество изделий.

Ярлыки должны заполняться типографическим способом. Допускается заполнять отдельные обозначения (дату выпуска, количество отрезков в куске или изделий в пачке и другое) на машинке или специальным штампом несмываемой краской.

В каждый кусок ткани, штучное изделие, пачку мерного лоскута, содержащие химические волокна, должны вкладываться памятки с указанием способа ухода за тканью и штучным изделием с указанием условных обозначений способов ухода.

Система символов по уходу за изделиями включает пять основных символов и три дополнительных .

Процесс стирки обозначают изображением тазика (лохани) для стирки. Цифровой параметр, помещенный внутри символа, означающего домашнюю стирку (ручную или машинную), используют для сообщения информации о максимальной температуре стирки и условий процесса стирки.

Процесс отбеливания обозначают изображением треугольника. Символ, помещенный внутри треугольника, используют для сообщения информации об условиях отбеливания.

Процесс глажения обозначают изображением ручного утюга. Символ, помещенный внутри утюга, указывает максимальный предел температуры глажения с помощью одной, двух или трех точек.

Процесс сухой чистки обозначают изображением круга. Символ, помещенный внутри круга, означающий процесс сухой чистки и информирует о необходимых условиях чистки.

Сушку в барабане обозначают изображением квадрата с вписанным в него кругом. Условия сушки указывают одной или двумя точками, помещенными внутри символа (круг, заключенный в квадрат), обозначающего сушку в барабане после стирки.

В дополнение к этим пяти символам изображение креста на любом из них означает, что обработка, обозначенная этим символом, запрещена .

Изображение черты под тазиком или кругом обозначает, что обработка должна быть мягче (умереннее), чем предусмотрено этими символами без черты под ними.

Прерывистая черта под тазиком характеризует очень мягкую стирку при температуре 40 0 С.

1 – процесс стирки; 2 – процесс отбеливания; 3 – процесс глажения;

4 – процесс сухой чистки; 5 – сушка в барабане; 6 – обработка запрещена;

7 – мягкая обработка; 8 – очень мягкая обработка

Рисунок 5.1 – Символы по уходу за изделиями

Символы необходимо наносить непосредственно на изделие или на этикетку, ленту, которая должна постоянно находиться на изделии. Символы могут быть вытканы, нанесены способом печати или любым другим процессом, и они должны сохраняться и нести на себе четко различимую информацию в течении всего срока службы изделия. Символы должны быть достаточно большими, чтобы их можно было прочитать, и прикреплены, таким образом, чтобы потребитель смог их найти.

Куски тканей должны быть упакованы в бумагу по ГОСТ 2228-81, ГОСТ 11600-75, ГОСТ 8273-75, или целлофан по ГОСТ 7730-74, или пленку полиэтиленовую по ГОСТ 10354-82 и перевязаны шпагатом из синтетических пленочных нитей или тесьмой из химических волокон в двух местах или крестообразно. Куски столовых, бельевых, полотенечных и портьерных тканей должны быть упакованы со всех сторон. Штучные изделия могут быть упакованы по одному или в комплекте в красочно оформленные полиэтиленовые пакеты или коробки с художественным оформлением .

Штучные изделия и гарнитуры одного артикула и сорта должны формироваться в пачки или коробки в соответствии с таблицей 5.1.

Таблица 5.1 – Формирование столового белья в пачки или коробки

Наименование	складывания	Количество изделий, шт.
		в пачке		в коробке
Скатерти шириной до 150 см	Лицевой стороной внутрь два раза пополам по ширине и в три сгиба по длине по одной штуке	10	2
Скатерти шириной более 150 см, покрывала, портьеры	Тоже	5	1
Гарнитуры столовые, состоящие из: скатерти салфетки
Салфетки шириной до 45 см	Лицевой стороной внутрь пополам по одной штуке	30	6 или 12
Салфетки шириной более 45 см, наволочки	Лицевой стороной внутрь по ширине пополам, по длине - один раз пополам и затем 1-3 сгиба по одной штуке	10-30	4 или 6

Текстильные материалы и изделия из них транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах или универсальных контейнерах в соответствии с действующими на них правилами перевозки грузов. При транспортировании железнодорожным транспортом текстильные материалы отгружают мелкими, малотоннажными и по вагонными отправками до полной вместимости вагона .

Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортировать суровые хлопчатобумажные, штапельные и смешанные ткани в пределах города и области в открытых автомашинах. При этом они должны быть закрыты со всех сторон водоотталкивающей тканью, обеспечивающей сохранность качества продукции.

Упакованные текстильные материалы должны храниться в сухом, проветриваемом помещении в соответствии с правилами пожарной безопасности в условиях, предотвращающих загрязнение, механические повреждения и действия солнечных лучей. Изделия следует располагать на подтоварнике и стеллажах на расстоянии от пола не менее 20 см.

Проведем сравнительный анализ требований к маркировочной информации столового белья, изложенных в законе «О защите прав потребителей», СТБ 1400, ГОСТ 30084. Результаты анализа отобразим в таблице 5.2

Таблица 5.2 – Соответствие требований к маркировочным данным

Реквизиты маркировки	Закон «О защите прав потребителей»	СТБ 1400	ГОСТ 30084
1	2	3	4
Наименование товара	+	+	+
Наименование предприятия-изготовителя	+	+	+
Адрес предприятия-изготовителя	+	+	+
Название страны происхождения	-	-	-
Дата изготовления	+	+	+
Срок годности (реализация и хранение)	+	-
Основные потребительские характеристики	+	+	+
Способы и правила применения товара	+	-	-
Способы и правила хранения	+	-	-
Назначение и область применения	+	+	-
Товарный знак	+	+	+
Обозначение ТНПА	-	+	-
Гарантийные обязательства	+	-	-
Информация о сертификации	-	+	-
Артикул (индекс)	-	-	-

Продолжение таблицы 5.2

Маркировка товаров является важным фактором, влияющим на качество товара. Правильная и полная маркировка повышает ответственность предприятий за качество продукции, облегчает и упрощает торговые операции и способствует более полному ознакомлению потребителей со свойствами товара.

6 ЭКСПЕРТИЗА (ОЦЕНКА) КАЧЕСТВА СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Экспертиза

Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, ученые, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Для проведения экспертизы товаров создаются экспертные комиссии, которые состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принципы организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого товара (изделия), условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанный с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедуры и результат.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявившиеся при их взаимодействии с субъектом – человеком-потребителем в процессах потребления.

Несмотря на обилие существующих методов проведения экспертизы свойств товаров, ведущим является экспертный метод , применяемый как для решения отдельных вопросов экспертизы, так и для проведения ее в целом, особенно для получения итоговых результатов. При этом используются две основные разновидности метода, различающиеся по составу экспертов и выполняемым процедурам:

Метод ведущего эксперта группы;

Метод комиссии.

Процедура проведения экспертизы потребительских свойств изделий имеет сложный характер и представляет собой последовательность определенных операций, совершаемых экспертами. Количество, порядок этих операций, а также их содержание определяются целями экспертизы, особенностью оцениваемых изделий и стадией жизненного цикла изделий, на которой проводится экспертиза качества.

При экспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа: подготовительный, основной и заключительный.

На подготовительном этапе принимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе, формулируются цели экспертизы и формируется рабочая группа.

Основной этап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертной группами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертную группу, выбирает способы и методы оценки, подготавливает анкеты, осуществляет опрос экспертов и т.д.

Экспертная группа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатуру показателей, их коэффициенты весомости, значения базовых показателей, оценивает показатели качества анализируемого изделия.

Заключительный этап включает обработку результатов рабочей группой и анализ этих результатов с целью подготовки обобщенного мнения экспертной комиссии.

Результатом экспертизы является зафиксированная особым способом качественная или количественная оценка потребительских свойств изделий. Итоговая оценка строится на основе обобщения мнений экспертов согласования результатов оценки с каждым отдельным экспертом и утверждения ее организатором экспертной комиссии.

6.1 ЭКСПЕРТИЗА (ОЦЕНКА) КАЧЕСТВА ОСНОВОГО СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ

Вырабатывается столовое белье преимущественно чистольняными и полульняным. Согласно ГОСТ 10138-93 при экспертизе (оценке) качества сырья и материалов нормируются следующие показатели чистольняных и полульняных тканей таблица 6.1.1.

Таблица 6.1.1. – Номенклатура нормируемых показателей для экспертизы (оценки) качества материалов

Согласно ГОСТ 18054-72 «Материалы текстильные. Метод определения белизны » и ГОСТ 18976-73 «Ткани текстильные. Метод определения стойкости к истиранию» проведем испытание льняной ткани на белизну и на устойчивость к истиранию, результаты приведены в таблице 6.1.2.

Сущность метода определения белизны заключается в измерении коэффициента отражения поверхности образца испытуемого материала в синей области спектра при светофильтре, воспроизводящем в комбинации с фотоприемником стандартную кривую сложения, по отношению к коэффициенту отражения идеально белой поверхности, равному 100%.

Таблица 6.1.2 – Статистическая обработка результатов испытания льняной ткани

Белизну текстильных материалов определяют на фотоэлектрическом фотометре с дополнительно установленным светофильтром из стекла. Для определения белизны тканей образцы испытуемого материала складываются в несколько слоев. Поверхность образцов должна быть без заломов и хорошо проглажена. Измеряемый образец должен быть 70х100 мм. Белизну измеряют на фотометре при введенном синем светофильтре. Перед каждой серией измерений фотометр настраивают по эталонной пластине. Каждый образец измеряют на приборе в трех разных местах.

Стойкость ткани к истиранию по плоскости характеризуется числом циклов вращения головки прибора, выдерживаемых тканью до ее разрушения (образования дыр). Для проведения испытания использую прибор ДИТ-М, имеющий две головки и сменные пяльцы. Элементарные пробы тканей перед испытанием должны быть выдержаны при относительной влажности воздуха 65% и температуре воздуха 20 градусов. Отобранные элементарные пробы укладывают на эластичное основание пялец. На ткань накладывают металлическое кольцо и закрепляют элементарную пробу на пяльцах с помощью обоймы. После заправки элементарных проб и абразива пяльцы доводят до соприкосновения с бегунками и включают прибор. Испытание всех тканей проводят при удельном давлении абразива на ткань, равном 1МПа (1кгс/см^2). Вращение головки прибора для льняных тканей 200 об/мин. При разрушении элементарных проб прибор автоматически выключается, затем записывают число циклов вращения головки прибора. За показатель стойкости ткани к истиранию по плоскости принимают среднее арифметическое результатов испытания всех отобранных от партии точечных проб. Подсчет производят с точностью до 0, 1 цикла и округляют до целых единиц.

6.2 ЭКСПЕРТИЗА (ОЦЕНКА) КАЧЕСТВА СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Таблица 6.2.2 –Дефекты столового белья

Название дефекта	Количество и размер для
	1 сорт	2 сорт
1	2	3
1 Утолщенные нити основы более двукратной толщины, парочки, см, в общей сложности	10	30
2 Утолщенные нити утка более двукратной толщины размером от 1/3 ширины изделия до его полной ширины, шт	1	2
3 Местные утолщения основы и утка до трехкратной толщины нити (слеты, спуски, непропрядки и др.), шт	1	3
4 Близны в одну нить, см, в общей сложности	10	30
5 Пролет, неотысканный раз от 1/3 ширины изделия до его полной ширины, шт	0	2
6 Масляные, загрязненные и цветные нити по основе и утку в одну нить, см, в общей сложности	5	15
7 Штопка без искажения рисунка по переплетению до 1 см 2 , шт	1	2
8 Подплетины, шт, до, см 2
9 Повреждение до двух нитей (проколы, прорезы, просечки)	0	1
10 Пятна (грязные, масляные, красильные и др.), шт, до. см
11 Недосеки от двух до трех нитей в 1 см, шт	0	1
12 Недосеки до двух нитей в 1 см, шт	1	2
13 Забоины до пяти нитей в 1 см, шт	0	1
14 Разная ширина каймы на различных сторонах изделия, см	1	2
15 Отклонение размера бахромы или осыпки против нормы, см	1	2
16 Полосы от ворсовки (ворсовальные дорожки), см, в общей сложности	0	20
17 Отсутствие ворса (плешины) до 1 см 2 , шт	0	2
Примечания: Знак «0» означает, что указанный дефект в данном сорте не допускается.

В изделиях не допускаются следующие дефекты:

Нарушение целостности (дыры, пробоины, просечки, подплетины и отрыв основы);

Плохо приработанный отрыв основы;

Щипаная и оторванная кромка;

Штриф от печати, портящий внешний вид изделия;

Отсутствие обработки края (обшивки, обвязки и др.);

Незакрепленные концы нитей на швах при обшивке краев изделий;

Нарушение ткацкого или печатного рисунка.

Местные дефекты внешнего вида в изделиях, тканях и пледах 1 -го и 2-го сорта не должны превышать размеров, указанных в ГОСТ 9470, ГОСТ 161.

Перекос полотна и рисунка в тканях и изделиях не должен быть более:

2 % - в 1-м сорте;

4 % - во 2-м сорте.

Не допускается совмещение двух местных дефектов.

Сортность комплекта изделий определяют по наихудшему изделию в комплекте.

При экспертизе (оценке) качества столового белья проводят следующие испытания, представлены в таблице 6.2.2.

Таблица 6.2.2. – Номенклатура нормируемых показателей, применяемых при экспертизе (оценке) качества столового белья и оборудования для испытаний

Наименование показателей и единицы измерения	ТНПА на метод испытания	Критерии оценки	Оборудование для испытаний
1	2	3	4
Определение линейных размеров изделия	ГОСТ 3811	L	Нескладная измерительная линейка с ценой деления 1мм и мерильный стол
Определение поверхностной плотности изделия, г/м 2	ГОСТ 3811	Mas=mas/Las-bas, bas-средняя ширина штучного изделия, м; Las-длина куска штучного изделия, м; mas-масса штучного изделия, кг.	Весы лабораторные с погрешностью взвешивания до 0,2% от измеряемой массы
Определение числа нитей на 10 см. по основе и утку	ГОСТ 3812	За результат принимают среднеарифметическое результатов всех измерений, пересчитанное на длину 10см	Оптические увеличительные средства, линейка измерительная с ценой деления 1мм, иглы препаровальные, пинцет, шаблон
Определение разрывной нагрузки	ГОСТ 3813	За разрывную нагрузку точечной пробы принимают среднеарифметическое значениерезультатов всех измерений по основе или по утку, вычисление производят с погрешностью до0,001 Н (0,01 кгс) и округляют до 0,001 Н (0.1 кгс)	Разрывная машина РТ-250, линейка измерительная с ценой деления 1мм, секундомер, шаблоны для раскроя проб.
Определение устойчивости окраски	ГОСТ 9733	балл	Стакан стеклянный и фарфоровый, палочка стеклянная со сплющенным концом, растворитель: перхлорэтилен

Продолжение таблицы 6.2.2

Определение числа нитей по основе и утку производится согласно ГОСТ 3812 . Количество измерений при определении плотности столовых изделий должно быть не менее 3. Определение плотности тканей и штучных изделий производят непосредственным под­счетом или удалением нитей. Подсчет количества нитей производят невооруженным глазом,увеличительных средств и приборов в направлении, перпендикулярном направлению нитей, плотность которыхопределяется. Погрешность измеряемой длины должна быть не более ±0,5 мм.За результат испытания плотностей нитей основы или утка принимают среднеарифмети­ческое результатor всех измерений, пересчитанное па длину 10 см. При определении присутствия свободного хлора и кислот берут две элементарные пробы массой по 0,1-0,2 г. Пробу помещают в пробирку, приливают 10 см 3 воды, стряхивают до полного смачивания испытуемого образца и добавляют 2-3 капли раствора уксусной кислоты, 0, 5 см 3 крахмала и 0,5 см 3 раствора йодистого калия. Метод следует применять до аппретирования изделий. Появление на испытываемом материале сине-фиолетового окрашивания указывает на присутствие свободного хлора.

7 СЕРТИФИКАЦИЯ СТОЛОВОГО БЕЛЬЯ

Обязательная сертификация - деятельность соответствующих органов и субъектов хозяйствования по подтверждению соответствия продукции показателям, обеспечивающим безопасность для жизни, здоровья и имущества граждан, а также охрану окружающей среды, и другим показателям, установленным законодательством Республики Беларусь. Добровольная сертификация - деятельность соответствующих органов и субъектов хозяйствования по подтверждению соответствия продукции показателям, по которым законодательством Республики Беларусь проведение обязательной сертификации не предусмотрено.

Знак соответствия - зарегистрированный в установленном порядке знак, которым по правилам системы сертификации подтверждается соответствие маркированной им продукции требованиям нормативных актов и конкретных стандартов или других нормативных документов по стандартизации.

Порядок сертификации продукции в РБ изложен в Национальной Системе сертификации РБ. Система сертификации - система, располагающая собственными правилами процедуры и управления для проведения сертификации продукции.

Сертификация продукции является наиболее сложной и объективной формой подтверждения соответствия. Правила и процедуры сертификации продукции в нашей стране регламентированы ТКП 5.1.02-2004 «Национальная система подтверждения соответствия РБ. Порядок сертификации. Основные положения» .

Сертификация продукции в зависимости от схемы сертификации включает:

− подачу заявки на сертификацию и представление документов, прилагаемых к ней;

− принятие решения по заявке;

− анализ ТНПА, конструкторской и технологической документации на продукцию;

− идентификацию продукции и отбор образцов продукции;

− испытания образцов продукции;

− анализ состояния производства;

− анализ результатов испытаний, анализ состояния производства и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия;

− регистрацию и выдачу сертификата соответствия, а также заключение соглашения по сертификации между органом по сертификации и заявителем;

− инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (в соответствии со схемой сертификации);

− разработку заявителем корректирующих мероприятий при нарушении соответствия продукции и (или) условий производства и хранения установленным требованиям и неправильном применении знака соответствия.

Столовое белье является продукцией серийного и массового производства. В таблице 7.1 представлены схемы сертификации столового белья. При добровольной сертификации заявитель самостоятельно выбирает ТНПА, на соответствие которым осуществляется добровольная сертификация, и определяет номенклатуру показателей, проверяемых при добровольной сертификации. В номенклатуру этих показателей в обязательном порядке включаются показатели безопасности, если они установлены в ТНПА для данной продукции.

Таблица 7.1 – Схемы сертификации и их применение

Обозначение схемы	Содержание схемы и ее исполнители	Применение схемы сертификации
3а	Орган по сертификации – Проводит анализ состояния производства. Выдает заявителю сертификат соответствия. Осуществляет инспекционный контроль за сертифицируемой продукцией посредством испытаний образцов изделий в аккредитованной испытательной лаборатории и (или) анализа состояния производства. Аккредитованная испытательная лаборатория (центр) – Проводит испытание образцов или типовых образцов изделий.	Для продукции серийного и массового производства.
6а	Орган по сертификации – Рассматривает декларацию о соответствии. Проводит идентификацию продукции. Проводит анализ представленных заявителем документов, в том числе копии сертификата на систему менеджмента качества, выданного в Национальной системе подтверждения соответствия Республики Беларусь, и протоколов испытаний продукции. Выдает заявителю сертификат соответствия. Орган по сертификации системы менеджмента качеством – Осуществляет инспекционный контроль за стабильностью функционирования системы менеджмента качества.	Для продукции серийного и массового производства при наличии сертифицированной в Национальной системе подтверждения соответствия РБ СМК

В таблице 7.2 представлена программа испытаний для столового белья.

Таблица 7.2 – Программа испытаний для сертификации продукции

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Столовое белье – это швейное или трикотажное изделие для создания необходимых гигиенических условий в местах приготовления и приема пищи. Основные требования, предъявляемые к тканям для столового белья: красивое и разнообразное внешнее оформление, соответствующее интерьеру; способность выдерживать многократные стирки, сохраняя первоначальный внешний вид; высокая износоустойчивость и хорошая отделка.

Ассортимент столового белья чрезвычайно разнообразен по его назначению, виду ткацких переплетений, волокнистому составу, характеру отделки, по оформлению краев, линейной плотности пряжи, по форме и размеру. Он включает в себя: скатерти, салфетки, напероны, мулетоны, фуршетные юбки, чехлы на стулья, столовые дорожки.

Потребительские свойства формируют полезность товара как потребительской стоимости.

Надежность - свойство товара, характеризующее его способность сохранять свою потребительную стоимость во времени. По стандарту под надежностью понимается свойство объекта сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, определяющих его способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслужи­вания, ремонтов, хранения и транспортирования. Надежность определяется долговечностью и сохраняемостью.

Для изготовления столового белья используются натуральные ткани (лен, хлопок, шелк) и искусственные ткани нового поколения (акрил, дралон, присеет, диолен).

Скатертные полотна, скатерти, салфетки - традиционный льняной ас­сортимент. По внешнему виду и свой­ствам они не имеют равных среди ана­логичных изделий, изготовленных из других волокон.

В данной курсовой работе было проведено кодирование по ТН ВЭД РБ и ОК РБ. Общегосударственный классификатор промышленной и сельскохозяй-ственной продукции Республики Беларусь предназначен для создания единого информационного языка, обеспечивающего сопоставимость данных о продукции РБ с учетом международных классификаций, применяемого в системах автоматизированной обработки информации при кодировании промышленной и сельскохозяйственной продукции.

Классификатор «Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Республики Беларусь» используется для продукции, которая выходит на внешний рынок; предназначен для осуществления мер тарифного и нетарифного регулирования внешнеэкономической деятельности для совершенствования учета и обмена статистической информации.

Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению хлопчатобумажных тканей регламентируются ГОСТ 12453-77 «Ткани и штучные изделия, льняные и полульняные. Первичная упаковка и маркировка» и ГОСТ 7000-80 «Материалы текстильные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.

Вырабатывается столовое белье преимущественно чистольняными и полульняным. Согласно ГОСТ 10138-93 при экспертизе (оценке) качества сырья и материалов нормируются следующие показатели чистольняных и полульняных тканей: разрывная нагрузка, стойкость к истиранию, устойчивость окраски тканей, белизна, изменение размеров ткани после мокрых обработок.

Столовое белье делят на два сорта. Сорт столового белья определяю по показателям качества и порокам внешнего вида и устанавливают по наихудшему показателю. Столовое белье по художественно – эстетическому оформлению должно соответствовать эталону-образцу.

Сертификация продукции - деятельность соответствующих органов и субъектов хозяйствования по подтверждению соответствия продукции требованиям, установленным нормативными актами и конкретными стандартами или другими нормативными документами по стандартизации.
Сертификация продукции является наиболее сложной и объективной формой подтверждения соответствия. Правила и процедуры сертификации продукции в нашей стране регламентированы ТКП 5.1.02-2004 «Национальная система подтверждения соответствия РБ. Порядок сертификации. Основные положения».

Согласно постановление Комитета по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров Республики Беларусь "Об утверждении Перечня продукции, работ и услуг, подлежащих обязательной сертификации в Республике Беларусь" столовое белье не подлежит обязательной сертификации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Дзахмишева, И.Ш. Товароведение и экспертиза швейных, трикотажных и текстильных товаров/ И.Ш. Дзахмишева. – Москва: Издательско-торговая компания «Дашков и К», 2006г. – 348с.

2 Михаловская, Л.О. Текстильные товары: товароведение/ Л.О. Михаловская. – Москва: Экономика, 1990г.

3 Неверова, А.Н. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами/ А.Н. Неверова, Т.И. Чалых. – Москва:Издательство «ПрофОбрИздат», 2000г. – 464с.

4 Товарная номенклатура Внешнеэкономической деятельности Республики Беларусь 2003.

5 Кунин, Г.Н. Текстильное материаловедение (текстильные полотна и изделия)/ Кунин Г.Н. – М: Издетельство «Легпромбытиздат»,1992г.

6 Мирейский, В.И. Текстильные товары. Товароведение/ Мирейский В.И. – М: Экономика,1980г. – 247с.

7 ГОСТ 21220-75. Скатерти и салфетки чистольняные, льняные и полульняные. Общие технические условия. – Введ. 1977-01-01. – Москва: Издательство стандартов, 1988. – 8с.

8 ГОСТ 12453-77. Ткани и штучные изделия, льняные и полульняные. Первичная упаковка и маркировка. - Взамен ГОСТ 12453-67.; введ. 1978-01-01. - Москва: Издательство стандартов, 1989. – 13.

9 ГОСТ 7000-80. Материалы текстильные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – Взамен ГОСТ 7000-66.; введ. 1981-01-02. - Москва: Издательство стандартов. – 11с.

10 СТБ ИСО 3758-2001. Символы по уходу за текстильными изделиями. – Введ. 2001-07-25. - Минск: Госстандарт РБ.

11 Общегосударственный классификатор Республики Беларусь 007-98

12 ТКП 5.1.02-2004. Национальная система подтверждения соответствия РБ. Порядок сертификации. Основные положения. – Введ. 2005-01-01. - Минск: Госстандарт РБ,2004. – 34с.

13 ГОСТ 18054-72. Материалы текстильные. Метод определения белизны.- Взамен ГОСТ 9715-61.; введ. 1974-01-01. –Москва: Госстандарт России, 2009. – 14с.

14 ГОСТ 18976-73. Ткани текстильные. Метод определения стойкости к истиранию. – Взамен ГОСТ 16734-71.; введ. 1974-01-01. - Москва: Госстандарт России, 2009. – 5с.

15 ГОСТ 10138-93. Ткани чистольняные, льняные и полульняные. Общие технические условия. – Взамен ГОСТ 10138-79.; введ. 1995-01-01. – Минск: Госстандарт РБ, 2009. – 8с.

16 ГОСТ 3812. Материалы текстильные. Ткани и штучные изделия. Методы определения плотности нитей и пучков ворса. – Взамен ГОСТ 3812-47.; введ. 1973-01-01. - Москва: Издательство стандартов, 2009. – 4с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

Сегодня поговорим о столовом белье. Оно сопровождает нашу жизнь и в будни и в праздники. В этой статье изложена информация о видах столового белья и его применении.

О материалах для их изготовления каждого вида столового белья - в следующей статье.

Основные виды столового белья

Классический перечень столового белья включает: скатерть, салфетки, ручники, полотенца, наперон, мулетон, фуршетные юбки, столовые дорожки.

Полотенца

Основная задача полотенец впитывать влагу. И в связи с этим применяют полотенца для вытирания рук и посуды. Идеально, если полотенца вписываются в интерьер вашей кухни-столовой.

Размеры полотенец. Наиболее удобным в быту является размер полотенец 30×60 см.

Очень понравился способ подвешивания кухонных полотенец. Такую прищепку можно прикрутить даже к шкафу или приклеить её к любой поверхности, в укромном уголке и раскрасить прищепку в своём вкусе. И не обязательно один конец должен быть короче.

Ручники изготовляют из белой льняной или хлопчатобумажной ткани.

Сложенный вчетверо ручник используется для подачи блюд. В качестве ручника вполне могут выступать белые полотняные салфетки, неиспользуемые для сервировки столов из-за незначительных дефектов, которые незаметны при сложении ручника.

Скатерть

Скатерти делятся на основные, нижние, верхние.

Скатертью называют текстильное изделие заданных геометрических размеров (в виде квадрата, прямоугольника, круга овала или сегмента) и имеющее декоративный дизайн согласно правил этикета и традиций страны (вид ткани, переплетение, цвет, рисунок набивки).

Из своего детства помню, что круглый обеденный стол стоял в зале и всегда был накрыт красивой скатертью, иногда с кистями или бахромой. Это придавало особый уют небольшой, однокомнатной квартирке моей бабушки Василисы Тимофеевны.

.

Размеры скатертей определяются размерами стола и величиной свиса.

Классическим считается свис 20см. на одну сторону. Таким образом, к размерам квадратных и прямоугольных столов прибавляется 41см, а для круглых — к диаметру.

Например, стол 91×102см, размеры скатерти составляют соответственно 132смх143см.

Впрочем, сегодня, классический свис используется достаточно редко. Современная эстетика гласит — чем больше размер свиса скатерти, тем добротнее и богаче смотрится скатерть, да и сам стол. Однако, слишком длинная скатерть может создать эксплуатационный дискомфорт.

Поэтому золотой серединой считается свис скатерти в размере 30-40см.

Нижняя скатерть - мулетон — используется для защиты столешницы от повреждений (например, от горячего или пролитой жидкости). Кроме того, мулетон поглощает звуки при перестановке приборов на столе, а также предотвращает скольжение основной скатерти.

.

Мулетон может быть плотным и вырезаться по форме стола, и тонким, который нашивается на резиновую тесьму и огибает кромку стола. Так же в качестве нижней скатерти может выступать обычная хлопчатобумажная скатерть.

Наперон

Верхняя скатерть (наперон) — скатерть, меньшего по сравнению с нижней скатертью размера, используется поверх основной скатерти для защиты от внешних воздействий, быстрого истирания, а также в декоративных целях.

Напероном называют текстильное изделие геометрических размеров, которое покрывает скатерть сверху. Это может быть одиночная салфетка больших размеров или вторая скатерть.

Если наперон выполнен в виде большой салфетки (классический вариант), то он укладывается по диагонали, его углы подчеркивают свис скатерти и совпадают с ней по длине.

.

Если наперон проектируется как вторая скатерть, то он подчеркивает уже линию скатерти и имеет точно такую же форму.

Классический размер свиса наперона составляет 7,5 см на одну сторону.

Например, для стола размером 91×102см размеры наперона будут составлять соответственно 107×118см.

Наперон не является обязательной составляющей столового убранства. Он сохранил свои позиции только в ресторанном этикете, поэтому его размеры и дизайн часто проектируются индивидуально по требованию заказчика.

Может отличаться от нижней скатерти цветом, фактурой или выделяться декоративной окантовкой, кистями. Напероны могут быть круглыми, прямоугольными или квадратными. Они шьются по размеру столешницы (плюс 15-20 см) и укладываются по всему периметру стола, полностью перекрывая скатерть.

.

Напероны на квадратных столах часто укладывают по диагонали. Это предпочтительнее в том случае, когда выбирается изделие особенно активного цвета: тогда при укладке по всему периметру напероны могут смотреться тяжеловато. Иногда на большой прямоугольный или квадратный стол укладывают два наперона внахлест.

На круглых столах всегда было принято использовать круглые нижние скатерти, квадратные верхние. Так столы накрываются и сегодня, но появилась новая тенденция — использовать для круглых столов квадратные нижние и верхние скатерти. Однако в данном случае необходимо рассчитать правильный свис нижней скатерти — она не должна быть излишне короткой или длинной.

.

Стандартный припуск скатертей составляет 20-30 см, наперона — 10-15 см. Свис зависит от размера стола, его дизайна, ткани. Если, к примеру, для пошива скатерти используется ткань с большой усадкой, припуск должен быть чуть больше среднего.

Салфетки

Салфетка — предмет столового белья, с определенной геометрической формой, обычно квадратной или прямоугольной, реже овальной круглой или треугольной.

.

Красивые оригинальные салфетки помогут украсить стол, и придадут ему праздничный вид. Часто салфетки комплектуются со скатертью и объединенны единым стилем и дизайном.

Салфетки подразделяются на чайные и столовые. Размер чайных салфеток 35*35 см они могут иметь цветную расцветку и предназначаются только для сервировки стола к чаю. Столовые салфетки имеют размер 46*46 см и применяются при любой сервировке стола.

.

Кроме украшения и сервировки стола салфетки служат:

• Для обтирания лица и рук.
• Для предохранения одежды от случайного попадания крошек и брызг
• Для использования в роли подтарельника.

Поэтому при складывании лучше выбирать такую форму, чтобы гость мог легко развернуть салфетку. При сервировке стола к завтраку или обеду салфетки обычно используют несложные формы: сложение вчетверо, треугольником, пополам или рулетом. А для ужина, торжественного обеда или банкета практикуют более сложные формы — «ракушка», «парус», «колпачок», «свеча». Для более красивой сервировки индивидуальных салфеток можно использовать специальные кольца из мельхиора, фарфора или керамики.

.

Салфетки располагают, как правило на закусочной тарелке. Если закусочная тарелка не сервируется или занята, можно расположить салфетку непосредственно на столе (на месте закусочной тарелки или над вилкой), а также на пирожковой тарелке. Красиво смотрится салфетка, сервированная в бокале для воды.

.

Фуршетная юбка

Фуршетная юбка — это текстильное изделие, обрамляющее стол по боковым сторонам. Форма, размеры, дизайн и типы крепления могут иметь различные варианты. В последние годы на фуршетные юбки возвращается мода, и они становятся предметом дизайнерского искусства.

Основное назначение этого предмета столового белья придавать масштабность и торжественность проводимого мероприятия. Функционально, фуршетная юбка позволяет объединять отдельные столы в группу.

Однако в быту такой приём тоже можно использовать особенно в молодёжной компании, когда застолье не является главных украшением события. Фуршетный стол из закусок, овощных и фруктовых нарезок поможет уталить голод и поддержать беседу отдельных групп отдыхающих.

.

Столовая дорожка

Столовая дорожка наиболее позднее изделие в ассортименте столового белья. Но в 18 веке они уже были на царских столах.

.

Она также представляет собой текстильное изделие и является вариацией узкого наперона, покрывающего скатерть.

.

Столовые дорожки появились благодаря влиянию восточной культуры и ее традиций столового этикета. Сегодня столовые дорожки переживают настоящий бум, так как отсутствуют каноны их использования.

Дорожки узкие длинные скатерти, меньше ширины стола. Могут использоваться в качестве основных или верхних скатертей. Стол накрывается одной общей дорожкой по середине, так, чтобы ее ширины хватило на все посадочные места, или индивидуальными дорожками (одна дорожка на два посадочных места, расположенных друг на против друга).

Благодаря таким дорожкам можно очень быстро накрыть и сервировать стол. А если кто-то из гостей, к примеру, нечаянно разлил вино, её можно легко заменить.

Дорожки часто становятся единственным предметом столового убранства, а их художественное декорирование вобрало все стили и модные направления мировой культуры.

Дорожки носят не только функциональную нагрузку, но зачастую, являются декоративным элементом украшения стола, гордостью хозяйки или подчеркивают праздничность момента.

.

В следующей статье я расскажу о материалах для шитья столового белья.